一口咬下滋味十足 海南鸡扒 浓浓乡味

新鲜嫩滑的鸡肉，配上甜酸辣的酱汁，已在江沙扎根百年的海南鸡扒是很多市民小时候的美好回忆，这道浓浓古早味的美食至今仍然在这里传承下去。虽然没有精致的摆盘，但小镇浓浓的乡味却让人难以忘怀。

海南人烹调西餐，无非是海南人迁移南洋的时间比其他籍贯人士来得晚，他们唯有从事其他行业，除了帮佣，一部分人受雇于英国人或富有的华人家庭，也因此精于烹饪西餐。

洪运泉回归江沙开餐馆

本期《人气美食》主角洪运泉为地道海南人，厨师生涯超过40年，年轻时曾在沙巴、吉隆坡及金宝等地餐馆工作，最拿手的菜肴就是海南鸡扒。1986年回到家乡江沙后，他就经营自己的餐馆至今。

海南鸡扒选用的是去骨鸡腿肉或鸡胸肉，配上薯条、洋葱、番茄和豌豆，再淋上酱汁。洪运泉喜欢将蛋液淋入腌好的鸡扒，然后煎炸使鸡扒变得外脆内滑。

薄薄蛋衣饱满酱汁

蛋液淋在鸡扒上是海南鸡扒的一般做法，那一层薄薄的蛋衣犹如神来之笔，他的鸡扒不只是单单用HP酱、辣椒酱、番茄酱及酸梅酱等调制，发挥关键作用的还是用整个晚上熬出来的骨头汤底，汤底的鲜甜味加上饱满的酱汁，咬一口即在嘴里融化，滋味十足。

很多人吃过洪运泉的鸡扒后，回想起小时候跟父母吃饭时的点点滴滴。一些从吉隆坡来江沙吃风的大摩哆追风族尝过后，有人特地回来光顾，只为了回味在这份在大城市难寻的乡情味。

除了鸡扒，洪运泉的拿手好菜还有炸春卷及洋葱炸鸡，春卷的材料有碎肉、沙葛、叉烧、红萝卜、鸡肝及鱼胶等。

【福安小食店】

地点：拿督沙莪路甘地淡小旁

鸡扒每份17令吉、春卷每条8令吉、洋葱炸鸡每份12令吉

营业时间：星期一到星期日（中午12时到晚上7时）

电话：011-36863693