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地方花城
8:50pm 24/05/2022
暂未面临供应短缺 酒楼可渡过“鸡荒”
报道/摄影:吴兆慧
酒楼暂未面临鸡肉供应短缺,业者相信可安然渡过“鸡肉荒”。

(芙蓉24日讯)市场鸡肉缺货,酒楼暂未面临鸡肉供应短缺,惟有的酒楼仍为了安全起见,进多一些鸡肉冷藏起来,业者相信随着政府宣布下月起限制鸡只出口,酒楼可安然渡过“鸡肉荒”。

据了解,鸡肉供应近期出现短缺现象,芙蓉县部分主要鸡肉市场甚至面临“无鸡可卖”的问题,其中芙蓉公市一些鸡档业者也因此暂时休业。

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《花城》社区报走访芙蓉酒楼,发现大部分酒楼并未受“鸡荒”影响,目前皆有足够的鸡肉供应,并未接获批发商告知“无鸡可卖”,因此业者也并未太担心无法购得鸡肉,但仍有一些业者为了安全起见,稍微进多一些鸡肉囤货。

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随着食材涨价,大部分酒楼皆稍微调涨价格,顾客也表示理解。
需要多少进多少

受询的业者指出,他们是定期进食材,而近期也听说鸡肉面临短缺问题,惟暂未接获批发商告知无法取得货源,因此一切的进货程序如常,依然是“需要多少,进多少”,以免出现浪费情况。

“我们通常会进各种类的鸡肉,包括肉鸡、菜园鸡、走地鸡等,若是食材出现涨价、缺货的情况,供应商必定会告知,让我们做好心理准备,也决定是否需要进多一些食材囤着。”

有业者指出,市场开放后,客源确实越来越多,而宴会订单虽然增加,但仍然未达到疫情爆发前的盛况,因此也不会进过多食材,目前预算订购的食材,皆是足够应付酒楼的客源。

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其中有业者也说,除了鸡肉,其他的食材皆出现涨价情况,无论是猪肉、鸭肉、各种蔬菜、调味料、食油等,有的甚至涨价近60%,其中花肉从原本的1公斤22令吉,起至约30令吉,他们也有苦难言,只能调涨售价,而大部分顾客皆对此表示理解。

他们说,随着首相拿督斯里依斯迈比利宣布我国将从6月1日起,停止出口360万只鸡,直到鸡肉价格和生产恢复稳定为止,相信鸡肉的供应将逐渐恢复正常,酒楼也能安然渡过“鸡肉荒”。

吕国良
吕国良:批发商没说缺货

芙蓉新城大好运酒家董事主厨吕国良说,该酒家每日皆会进所需要的食材,通常是需要多少便进多少,而鸡肉供应暂时充足,也并未接获批发商告知缺货,因此会如常进货,不会囤货。

“以往只要是食材出现缺货的情况,供应商会提早告知,我们再决定是否需要进多一些囤着,惟基于暂未接获供应商告知,近期预订的宴席也并不多,因此对于鸡肉我们是如常进货。”

陈修云
陈修云:供应如常惟涨价

芙蓉统一酒家董事经理陈修云说,他们每周皆会进一次食材,近期的鸡肉供应如常,并未接获批发商告知缺货,惟价格与以往相比确实有涨价。无论如何,对于鸡肉类的菜式,酒楼仍能如常预备。

“近来越来越多预订酒席,惟与以往相比,邀请出席酒席人数少了约30%,相信还需要一段时间才能恢复到疫情前的情况。基于食材频频涨价,我们也被迫稍微调整菜式价格,而大部分顾客皆表示理解。”

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陈章贵
陈章贵:近期获足够供应

福临门酒家董事经理陈章贵指出,该酒家每周会提早预订下周所需要的食材,而批发商会准时将食材送到酒楼,目前也未接获鸡肉批发商告知鸡肉缺货,因此目前一切如常,暂不会囤货。

他说,该酒楼每周会进不同种类的鸡肉,包括肉鸡、菜园鸡、老母鸡、鸡腿肉等,近期皆有足够供应,惟出现涨价的情况,而随着成本越来越高,他们也只能稍微调涨菜式售价。

沈元文
沈元文:多进货满足需求

芙蓉永香楼海鲜大酒家行政总厨沈元文指出,早前接获供应商告知,因鸡肉缺货而将在5月杪休息3天,因此他们也进多一些鸡肉,足够约一周的供应,酒楼暂未面临鸡肉短缺的情况。

他说,鸡肉是许多顾客来到酒楼时必点的肉类,其中颇受欢迎的鸡肉菜式包括泰式炸鸡、各种不同煮法的鸡丁等,因此为了避免出现供不应求的情况,他们进多一些货源将鸡肉冷藏,惟为了确保肉的新鲜度,也不敢囤太多货。

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