阿强简煮09 | 冬炎炒鸡盖饭 香辣酸甜爱不释“口”

很多人都喜欢吃冬炎，酸酸辣辣的味道，总是特别开胃。所以，冬炎酱料就如泰式料理的魔术棒一样，沾上什么食材总能叫人爱不释“口”。

所以，海鲜冬炎汤、鲜虾冬炎汤、冬炎火锅、冬炎肉类、冬炎汤粉、冬炎炒饭、冬炎炒米粉……数着数着，好像是物物皆可冬炎这样。（口水猛吞）

然而，泰式料理也有分北、中、南，所以泰北、中部，以及泰南的冬炎，也就有它们不一样的地方。举例，泰国中部的冬炎一般上都会加入淡奶，让口感与口味上有些许lemak（油脂感），而泰南的则不下淡奶且偏酸偏辣。

但是，进入我国的冬炎又出现变化，尤其是我国泰裔穆斯林煮的冬炎，则是酸辣之余还带点甜。就像这次要分享的冬炎炒鸡盖饭，是我国泰裔穆斯林版的冬炎炒鸡，有冬炎该有的酸辣香之余，还带出一点点的甜，有肉有蔬，多幺适合下饭。

制作步骤：

鸡肉洗净切片；玉米芯及香茅斜刀切段；花菜、番茄、洋葱，洗净切小块；小辣椒洗净去蒂拍开；箭叶橙叶洗净，一片折起揉捏后撕小块，另一片切成细丝装饰用。鸡肉切片后，以1汤匙鱼露及1/2汤匙白糖腌制，用汤匙戳鸡肉以便入味。

起锅热1汤匙油，油热下腌好的鸡肉煸至半熟，再把玉米芯、香茅、花菜、番茄、洋葱入锅翻炒，然后加入1汤匙冬炎酱、小辣椒、疯柑叶，翻炒至冬炎酱均匀。飘出香辣味后，从锅边倒入1碗清水至没过食材七分，转大火拌匀。煮开后加入1/2汤匙白糖，试味，若咸度不足以鱼露调一调。煮至汤汁减至三分，勾芡并滚到变稠即可。

芸芸泰式料理当中，冬炎可说是发扬泰国料理的佼佼者。可汤、可乾、可炒、可蒸，而且还能成为一些食材的腌料。好了，不说了，口水又流了。