阿强简煮10 | 凉了依然美味  蚝油苦瓜焖鸡 良“菜”苦口

有些人不吃苦瓜，说不喜欢苦瓜的苦涩味。而有些人，则对苦瓜爱到要死，苦瓜煮汤、苦瓜煎蛋、酿苦瓜……只要是苦瓜做的菜，就能下3碗饭。不管怎样，就是萝卜青菜，各有所爱就是了。

苦瓜也称凉瓜，有多个品种，可生吃，也可熟吃，生吃的苦涩味比熟吃要苦。中医认为，苦瓜味苦、性寒，有消暑清热、解毒功效。在华人的饮食习惯里，有“依时而食”的说法，即根据时令来选择食材，所以在目前这种炎热天气时，苦瓜或许就是不错的选择。

有时，苦瓜也成为了激励人生的一种食材。什么“吃得苦中苦，方为人上人”，当然这句古话的苦中苦，并不是吃进嘴巴的苦，而是生活上的苦；另一句古话“良药苦口”，则在这里比较用得上，特别是中医讲究的是身体的调和，燥热天气时有消暑清热的苦瓜来调和一下，对身体总会是好的吧？

苦瓜可以做成很多种菜品，这次分享蚝油苦瓜焖鸡，主要是易做之余，就算搁凉了依然美味。

苦瓜可生吃

苦瓜洗净后去掉头尾，刮掉瓜瓤后切成手指头大小的块，冲一冲水后沥乾备用。鸡胸肉洗净后切成片、红辣椒去籽后切丝、姜片切丝、蒜头剁成蓉，备用。起锅热1汤匙油，油热下姜蒜爆香，开始转金黄色时下鸡肉片煸炒至半熟，倒入苦瓜翻拌均匀后，以2汤匙蚝油、1汤匙酱青，以及少许食盐调味，拌炒均匀后烹入1碗水，盖上锅盖转中小火焖煮。闻到锅里飘出香气后打开盖，以锅铲切瓜，轻松切断即已熟透。

若喜欢脆口的苦瓜就无需焖太久。加入1/2汤匙的白糖提味，转大火炒匀收汁。熄火前加入红辣椒丝增色增香，翻拌均匀后即可出锅。

也因为苦瓜可以生吃，有些人对苦瓜的口感有不同的追求，有人喜欢清脆一点，有人则喜欢焖煮得更软烂入味一些。所以，做菜时就根据自己喜欢的口感再拿捏焖煮的时间，即可。