发布: 6:00pm 01/07/2022

厨艺空间 | 结合广东福建人口味羊腩煲不膻又好吃

报道／伍思薇
摄影／陈世伟

近年来，羊肉在我国备受追捧，售卖烤羊肉串、羊肉汤等的餐馆如雨后春笋般出现，尤其我国近期不断下雨，更是吸引许多人趁着雨天到餐馆吃起羊肉驱寒。

俗话说，“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”羊肉味甘性热，除了在天冷的时候适合食用进补，在炎炎夏日一样适合用以助体内驱寒解毒，提高人的身体素质及高温抵抗病能力。

因此，羊肉可说是一种营养价值很高的食材，受到很多人的喜爱，但也有一些人受不了羊膻味，对它唯恐避之不及。

本期《厨艺空间》邀请了来自Setapak Village的“羊家将”羊腩煲餐馆业者李秀华，与读者分享3道羊肉料理，包括花胶鸭血羊腩煲、羊腩辣死你妈及羊肉丸，让大家一起动动手，玩转美食！

从事餐饮行业近40年的李秀华，一直以来在森美兰州开设一家饭店，养活一家大小，逢年过节几乎都没有休息。

李秀华透露，早年她的丈夫也经营自己的生意，但自从丈夫生病后，一切生活重担落到她身上，因此，经营饭店其实是为生活所迫。

“我年轻的时候，是一名割胶工人，虽不是厨房小白，但也只会烹煮一些简单的菜色。直到我开设饭店后，我跟在厨房头手旁学习，渐渐才学会烹煮各种各样的料理。”

她说，除了跟厨房头手偷师，每逢村里举办任何喜宴或白事时，她也会一起去帮忙，并且学习烹煮各种料理。经过多年的“历练”，她的厨艺也渐渐变得强大，甚至能够在厨房里掌厨。

由于儿女都到雪隆区工作及定居，只剩下她在家乡；今年她的儿子也将她接到吉隆坡一起居住，经营多年的饭店也已结束营业。

然而，多年来忙忙碌碌的李秀华，突然放下一切工作待在家中，显得十分不习惯，也无所事事。

李秀华的儿子将母亲的一举一动看在眼里，经过考虑后，决定协助李秀华在吉隆坡开设一家餐馆，并且聘用员工协助她处理一切粗重工作，让她能够继续从事老本行之余，也不至于太辛苦。

李秀华表示，她的母亲及家婆分别是广东人及福建人，逢年过节都会烹煮羊腩煲，福建人的口味偏爱胡椒猪肚汤，而南乳口味则是老广东的味道。

她说，她和儿子一起讨论后，决定开设羊腩煲餐馆，除了因为近期有越来越多人喜欢品尝羊肉料理，她也想要结合广东人及福建人的口味，开创出更多种汤头的羊腩煲供众人品尝。

询及如何去除羊肉的腥膻味，李秀华透露，可将锅子烧热后，把整块羊肉以羊皮朝下的方式放入锅里，将羊皮烧至稍稍金黄色再取出，然后将羊肉焯水后沥干。

她表示，此举可有效去除大部分的腥膻味，但是羊肉若完全失去腥膻味，则会失去羊肉料理的风味，因此她也建议，毋需将腥膻味完全去除。

至于“羊腩辣死你妈”（Nasi Lemak）这道料理，李秀华表示，她的儿子也从事餐饮业，并且其餐厅里也有椰浆饭寿司这道料理，让她突发奇想，将这道寿司的参巴酱（Sambal）换成咖喱羊腩，既符合其餐馆的羊肉主题，也让店里的料理更多样化。

她透露，她把这个想法告诉儿子后，他也表示十分支持，因此就产生了羊腩辣死你妈这道创意料理。

羊腩辣死你妈

羊肉丸

花胶鸭血羊腩煲