它的诞生｜家庭式经营逾80年传承三代 人和黄面每日新鲜制作

“一次的制作是25公斤的面粉，之后我都是凭手感加入水进行搓揉，和面大约5分钟便可放入机器中碾城片状，碾的过程需要2至3遍，让面可以紧致和柔滑一些，要不然面会散开，之后就好像书本般将片状的面条给摊开，待做好当天的分量后，就将这些片状面条再碾3至4遍，最后才放入机器搅成条状。”

随后是将搅成条状的面条放入沸水烫熟，现场早前架好的4部风扇，都是用来快速吹凉面条，以便稍后可以根据顾客所需，称重将面条给顾客。余家汉笑道：“人倒是没有被吹着，全用来吹面条了。”

“在烫面的时候也要随时留意水的清晰度，若烫水已经变得浑浊，就要换水。因此，在制面的时候，我们已经准备好几桶的热水在侧，以便随时替换，同时为了避免面条在放入袋子时会因水蒸气而闷出水，我们都会架好风扇将面条吹凉。”

无防腐剂 需3天内吃完

他说，由于面条是新鲜制作，没有任何防腐剂，他们建议顾客在2至3天内将面条吃完，不过他听说也有的顾客为了和国外的亲友分享面条，将面条冰冻后快邮给国外的亲友，面条也没有变坏。

“我们人手不足，即使后来面条获得务边区甚至是外地人的喜欢，我们也没有打算扩展业务到其他地区，毕竟还是全手工制作，用来碾面和搅面条的机器也仅此一架，所以我和哥哥分工合作，他负责送货，我负责制作，有的顾客知道面厂在拉湾古打，也会自己前来购买。一般上，我们建议在早上10时30分后来，这时面条刚好出炉。”

人和黄面延续上一代的制作方式，除了以打面粉来代替硼砂之外，其余的材料没变，都是使用面粉、碱水和盐等，而碱水便是先行用沸水搅匀的碱粉和打面粉。