马拉妹出闸 | 曾智霞·蕉赖海南咖哩鱼头米

马来西亚的华人有很鲜明的族群意义，有的人或许从来没有到过原乡，但都不会忘记祖先来自何处，甚至还保留着完整的族谱，参与同乡组织也非常积极活络。而且，很多华人都会以自身的祖籍为荣，这也反映在我们的饮食文化中，造就了马来西亚独特且多样的饮食文化。

就好像你去福建找不到福建面，去海南也未必找到海南咖哩一样，这些已经本土化的饮食，更多时候是融合了其他族群的烹饪特色，进而创新而来。

海南的咖哩就是一种，虽然做的人不多，但市面上能找到的海南咖哩，好像都是饭食，米饭上淋上banjir式的咖哩汁，再佐以卤料吃，这种吃法是既古怪又美味，好此味者很是中毒。

因此，我对海南咖哩的印象一直是饭食，当发现鱼头米版本的海南咖哩汤，还是得去试试。

蕉赖Taman Bahtera的这家“T&s特色海南咖喱鱼头粉”，是茶室内的一个小档口，一对年轻夫妇在经营；我问为什么是海南咖哩？原来是丈夫跟人学来的海南咖哩，再研发这种汤底，形成一种满特别的风味。

点了一碗“四拼”海南咖哩米粉，有啦啦、鱼肉、炸角和鱼滑，汤底酸鲜，我比较重口味，所以会觉得汤底再浓厚一点会更好，但海南咖哩饭也是偏淡，这也好理解了。

也选了奶白汤底的鱼头米，又加了鱼肉，新鲜的炸鲮鱼头骨粗，很好找出来不容易啃细骨，喜欢炸得脆香脆香的一大块炸鱼放在米粉上面，而不是跟着米粉一起煮软，但如果喜欢吃软的，应该可以叫店家一锅熟再上桌，我这吃硬不吃软的家伙，这口味正好。

鱼头米这道面食，可以说是丰俭由人，喜欢多料的可以吃得很豪，料多到满溢都行，否则就好像我，净食鱼头就很够味了。

我老母就只爱鱼肉非油炸的，嗜酒的她，包里总有一个小酒办，装着她最爱的轩尼诗，吃豆腐羹加一小瓶，吃鱼头米或炒鱼头也会淋上一小瓶，我因为嗜酒好鱼的她，这些年没少带她四处找鱼头米粉吃。

然而，同台吃饭各自修行，她爱生鱼我爱炸鱼，两母女在吃的这方面口味差很大也是事实，我可没被养成食物都好酒味呢！