花城食光：茶阳特色小吃 笋粄

王雅心强调，如果要做笋粄，切记一定要用本地竹笋，不能用泰国竹笋，因为泰国竹笋带酸，本地竹笋则比较清甜，用本地竹笋做成馅料，口感才会比较美味。

她也说，在大埔，当地的笋粄做法，有些只是用薯粉及淀面粉做成粄皮，也有些会混入竽泥，而她会比较喜欢是混搭竽泥做成粄皮，主要是吃起来会比较香。

由于本地竹笋不容易买到，因此王雅心不一定会在过年过节做出这道小吃，反而会是在会馆有举办活动，需要茶点招待，她就会去寻找本地竹笋做出笋粄，或需要招待一些大埔的长辈，她也会做这道小吃，让他们品尝。

笋粄材料：

本地竹笋500克、豆腐干4片、猪肉碎300克、大冬菇5粒、虾米30克、小葱头5粒、蒜米5粒、绍兴花雕酒3汤匙、鱼露3汤匙、老抽2汤匙、蚝油3汤匙；糖、盐及胡椒粉少许。

粄皮材料：

水900克、薯粉250克、淀面粉250克、芋泥300克、玉蜀黍油3汤匙

笋粄做法：

1.先汤过竹笋，切开及切成小片状，之后切成丝。

2.将冬菇切成丁。

3.虾米先洗乾净，然后用绍兴酒浸泡去腥味，之后再切碎。

4.豆腐干切幼，并且炒香待用。

5.猪肉切碎（可买现成猪肉碎）。

6.切碎小葱头和蒜米。

7.用中火热锅，放5至6汤匙油，然后放入切碎的小葱头、蒜米、虾米炒至金黄色，再放入猪肉碎炒，若觉得油不够可添加一些，之后放入竹笋一起炒，再放入调味料如鱼露、绍兴花雕酒、老抽、糖、盐及胡椒粉，所有食材炒香后，就能盛起备用。

用作粄皮的薯粉及淀面粉，需要先混合水煮至黏稠面状。

做笋粄的皮：

●把薯粉、淀面粉及水放入锅里，用小火煮至粘稠面状即可以盛出，然后混合芋泥揉搓至滑状，再搓成条状，并切成粒状，压扁成圆形粄皮。

●用粄皮像包饺子一样入馅包起，捏稳封口成半月形，放锅蒸约5分钟，便完成。