马拉妹出闸 | 曾智霞·随便你出菜——半山芭十美

如今大多数人对于“Omakase（厨师发办）”应该都不陌生了，日料里很流行这种吃法，坐在流理台前的桌位，看着厨师依据当天采买的食材，做出一道一道的料理。

大炒档其实也可以这样，跟我相熟的十美啤酒园老板，位置就在半山芭Jalan Gelang，大家都爱叫老板“肥佬杰”。

这里是我很常来的大炒档，跟老板熟了后，就变成想吃什么就有什么的格局，例如突然想吃螃蟹，但这里本来就不卖鱼虾蟹，但因为你想吃，所以老板在收到预订后，就会去采买食材做给你吃。

有时，会给他一个预算价格，例如10个人可以吃些什么，把预算告诉他，商量主菜要吃什么，其他小菜就随他喜欢，看当天买到什么是什么。

这样的叫菜方式，有趣的地方自然是惊喜，你不会知道他最后会搬出什么菜出来，我约人家来这里吃饭，也是随便他上菜，毕竟是老顾客，来到这里就是“睇餸食饭”，你想让我吃什么就吃什么。

就好像某一天，他说有“靓咸鱼”，于是搞出一个咸鱼蒸肉饼，这还不算完事，接着又棒出一碟煎肉饼的版本，让你比较哪一个更好吃。

有天来到，他说有“靓猪肝”，要炒碟猪肝吃吗？如此正点的下酒菜，一定是立刻点上了。

光顾了这么久，只吃过一次广西豆腐卜，这款豆腐卜经肥佬调味，加了咸鱼，个头也变小，上桌时是勾芡煮汁，又是不同风味。我还特别喜欢点这里的南乳炸鸡翼，三五好友坐下来聊天吃饭，炸料是必不可少了。

然后也吃过一碟三丝面，长寿面底上盖浇一层肉菜茨汁，竟还加上猪油渣和培根，咸香的培根混着面吃，是我一直念念不忘的一道面食。可惜这道也是轻易不出场，待有买到长寿面时，见有熟客才会出现。另一道则是问老板就知道，我每次都一定会点的猪手焖伊面。

喜欢这样的店，也许是因为即使要求有点奇怪刁钻，老板也会变个玩法做出来，真的常常都会有惊喜。我总是跟人说，身为吃货，出门在外一定要多认识几个厨师，这样当你想吃什么时，找这些老朋友摆上一席也是很容易的事，要有食福之前还是得广结善缘啊！