【食客指路之私房好菜】“美食要分享更添滋味” 戴玉文拿手菜 诚意满满

“我最喜欢她烹煮的黄瓜炒鲜虾、客家炸虾饼、春卷和白斩甘榜鸡，都味道十足，且有满满的古早味。”

他说，玉文采用的都是真材实料，而且下料十足，让人吃到满满的诚意，回味无穷。

从小练就快手煮食功力

喜欢做饭的戴玉文在受访时说，美食就是要分享，才可让食物更添滋味。

她表示，她从小就在哥哥经营的餐厅帮忙，因为得在短时间内完成煮食，让饥肠辘辘、工作忙碌的食客用餐，也就练就快手煮食的的功力。

“每份食材及调味料都有自己的特色及妙用，只要掌握得当，就能为菜肴增添不同风味。”

眼明手脚的她多年前开始包裹海南粽子，曾试过一人完成所有工序，在端午节前后10天内完成1000个海南粽，创下自己的纪录。

戴玉文喜欢招待亲朋戚友一起用餐，并掌握好宾客抵达的时间，将热腾腾的食物捧上桌，让大家一起享用。

香脆可口“炸虾饼”

在手拌调配的粉浆中加入鲜虾、青葱和调味料，炸得金黄酥脆的虾饼搭配自制辣椒酱，味道与口感一流！

材料：去虾头的小白虾、青葱、面粉、粘米粉、水。

调味料：少许盐、胡椒粉、五香粉。

做法：面粉和粘米粉加入盐及水，调至稠度适中后加入白虾，静置约半小时后再放入热油中炸至金黄色。捞起后再放入热油内翻炸一会，让虾球更加酥脆。

清甜可口“黄豆汤酿豆卜”

起骨马鲛鱼肉加入猪肉剁碎，添加左口鱼干粉再酿入豆卜里，吸收清甜黄豆汤的酿豆卜，营养丰富风味十足。

材料：黄豆、马鲛鱼、猪肉、青葱、豆卜。

调味料：少许盐、胡椒粉、鸡精粉、左口鱼干粉、酱青。

做法：先熬煮好黄豆汤底，把混好的肉碎酿入豆卜里，加入汤中熬煮至豆卜软嫩，起锅前依据个人喜好调味即可上桌。

古早味“客家炒寿面”

选用粗面线炒出来的面条口感极佳，搭配一整粒的虾米更是香味四溢，让人食指大动。

材料：肉碎、豆芽、芫荽、虾米、蒜米、寿面。

调味料：少许盐、酱青、酱油。

做法：先汆烫寿面后过冷水滤干备用，热油中加入蒜米、虾米炒香，依序放入肉碎、寿面快炒，加入酱青和酱油调味即可上桌。