东京等城市推广“无肉”美食 让素食游客不再难“找吃”

东京出版了专门的餐馆指南、提供补贴让餐馆取得素食认证，以及规定在其“旅游大使”中须委任两名普通素食和纯素厨师。

其中一人是东京彩道餐馆的厨师楠本。彩道餐厅卖的是常见菜肴的素食版，譬如用豆腐和蔬菜制成的烤鳗鱼。

他在忙完一场客满的午餐服务后告诉法新社：“在东京，有许多家米其林星级餐厅，是全世界最多的。不过相比于其他城市，东京的纯素和素食餐馆极少。”

彩道近年来高居素食指南应用程式“快乐牛”（Happy Cow）的全球排名榜，其顾客有约半数是外国游客。

楠本说，有那么多人被排除在东京的精致餐饮地点之外，是“令人难过的”。

另外，非营利组织“日本素食计划”（VegeProject Japan）的创办人河野晴子也协助东京都政府推广更具包容性的美食。

她说：“许多餐馆以为，做素食菜肴是非常、非常困难的事。”

“在日本，素食者或纯素者不多，（因此餐馆东主们）不了解他们，或是他们真正想要什么。”

河野还说，一些业者担心，他们需要个别的厨房，或必须遵守如伊斯兰的“清真”或犹太教的“洁食”那样严格的条规。

其他业者则不愿停止使用经常用来增添美味的昆布柴鱼高汤等主要材料。

河野说：“有一些非常好的日式高汤是没用动物产品制成的。”

“素食计划”有参与最近一项将群马县伊香保町转变成吸引素食游客模范城镇的试验项目。

其他城市，包括札幌也作出了类似努力。札幌市旅游推广委员会最近发布了关于素食餐馆和和咖啡馆的线上视频系列。