发布: 1:00pm 16/01/2022

年夜飯習俗傳承中蛻變火鍋吃法有新意

报道：刘必强
摄影：洪东凯

火鍋的由來，根據史料的記載要追溯到久遠的戰國時代。在火鍋誕生的初期，它叫“古董羹”，名字的來源是因為食材投入鍋裡時發出“咕咚”的聲音而得。

隨著時間的推進，加上火鍋的便捷與大眾化，火鍋的各種吃法也不斷變化且傳承至今。

如今，一些年輕人為了理想離鄉背井到外打拼，因為忙碌，加上冠病疫情還沒完全消散，而在春節無法回家，但傳統的年夜飯總是得吃，習俗要傳承。隨著科技的發達，尤其是滯留他鄉的遊子，雲上團圓就變得格外有意義。

新年一家大小能夠集聚團圓吃火鍋當然最理想，但一個人，或是一個小家庭若無法回老家過年，一個電飯煲注入清水加入湯包煮滾，再把食材下鍋煮熟，透過手機攝像頭與老家的家人們來一個即興火鍋雲團圓、雲年夜飯，讓遊子與老家都能顯得暖心且放心。

謝依雯示範無需解凍的小葉蝦滑，直接從雪櫃取出後按入熱得翻滾的湯裡，煮熟後便能開吃。

除了原味的小葉蝦滑，EB在今年的農曆新年前會推出魚籽蝦滑及黑松露蝦滑，讓食客還有多幾樣選擇。

新春圍爐
從湯底至食材追求便捷和豐富

無可否認，火鍋是冬夏及老少皆宜，而且是人多人少皆可的餐飲方式。翻回四五個年代前大馬華人家庭大年夜的廚房，從架一口鍋子注入清水滾開下食材，到隆重其事地熬湯底、備食材，演變到今天追求便捷卻豐富的火鍋吃法，火鍋又快速地經歷了蛻變。

火鍋也有幾個名字，除了暖爐，也有人稱在大年夜吃火鍋叫圍爐，在迎接春節來臨的除夕夜，一家人圍在一張桌子吃暖呼呼的火鍋，也叫新春圍爐。但縱然有再多的名字都是同一個方式，就是爐子上架口鍋，七八分滿的湯咕嘟咕嘟地翻滾。

而在熱帶地區的東南亞，尤其是馬來西亞，為何在乾熱天氣的時候吃火鍋，也已無從考察了。相信這是祖輩南來後，習慣在中國年夜飯都是吃火鍋的習俗，似乎是沒吃火鍋不像過大年一樣，所以就流傳下來。

鈴鈴卷是火鍋的最佳拍檔，從包裝袋取出後泡進熱湯3秒鐘，便是一種味道與口感俱佳的火鍋材料。

煮熟後的小葉蝦滑，每一口除了是蝦肉的鮮美，還有蝦肉的新鮮Q彈口感。最重要的是無需剝蝦殼，就能輕易地享受美味。

食材塞滿鍋
象徵年年豐衣足食

經歷時代及飲食文化上的不斷發展，火鍋從開始簡單的涮肉到各種食材皆可下鍋。因此，從遠古的“古董羹”到今天的火鍋，這吃火鍋的方式更是趨向年輕化，所以生鮮蔬菜往往都是下火鍋的首選。

冷藏後的肉類、海鮮類生鮮，需要解凍處理後才能切片上桌，而蔬菜則是為了均衡飲食也不能缺。所以，若要準備一餐快捷版的火鍋，冷凍食品便是最簡單的解決方案。

一般上華裔社會在佳節用餐都會吃得比較豐盛，尤其是在春節期間歡慶過去一年的努力，往往都會把鍋子塞得滿滿。由於響應空盤及不浪費糧食運動，加上儘量不吃隔夜食物，都不主張將火鍋塞得滿滿，而是適量下食材，嘗的是一個“鮮”字。

在春節裡吃得較為豐盛，已是許多家庭古往今來的“習慣”。無他，這是每個家庭對過去一年及未來的期許，總是期望年年都豐衣足食，所以火鍋裡的食材，便是豐衣足食的最好象徵。

省功夫準備
冷凍食品是最佳選擇

一般上，春節期間最忙的人，要數家裡張羅一家大小飲食的人。為了省卻熬湯及準備食材的功夫，湯包及無需解凍的冷凍食品便是最佳選擇。

雖然說吃火鍋是最簡單，但這簡單也是最困難，畢竟眾口難調。EB冷凍食品有限公司發言人謝依雯受訪時說，時代不斷進步，人們步伐也越來越快，同時瞭解到如今市場講究的是創意及創新，就好比年輕人喜歡方便又好吃的食品，而且吃火鍋的花樣也越來越多，所以公司重新整頓了自身的定位，推出更多創新、好吃又容易動手弄的食品。

她說，EB深深瞭解每個人的飲食習慣都不同，口味亦是如此。所以在研發產品的時候，主要考慮的是口味的創新，以及新口味的接受度，即要否保留傳統美食的美味、便捷，讓不同年齡層的客戶都能享受火鍋的精緻與美味。

謝依雯說，EB因而推出火鍋系列的食品迎合不同人的口味，在EB的芸芸產品當中，就有高人氣的火鍋五寶、芝芯豆腐、小葉蝦滑等。

由於EB發現食品的品質與美觀，也是當今消費者的考量，謝依雯分享道，公司在產品的包裝上下足功夫，使用鮮豔色彩及活力元素吸睛，好讓消費者打開超市雪櫃門時，就能容易地找到合適的EB產品。

除了冷凍的食品，她不忘提醒還有湯類食物的最佳拍檔——鈴鈴卷。她說，鈴鈴卷從精選豆腐皮快速油炸後精製而成，層層疊疊捲起來的豆腐皮，吃起來有更多的層次，進入湯底後吸滿湯汁，同時還保留酥脆，一口咬下去滿滿湯汁，口感更是豐富。