李丽兰分享新会年菜．陈皮焖鸭最滋味

她指出，尽管陈皮味道特别，但分量必须拿捏得宜，量放得太少会无味，放太多则会弄巧反拙，味道会苦涩。

烹煮过程复杂耗时

“每年农历新年，我们都会煮陈皮菜肴，与家人一起分享，其中新会陈皮焖鸭是孩子们的喜爱。”

她说，新会陈皮焖鸭的烹煮方式复杂，且烹煮过程耗时，需要经过腌制、油炸、蒸及勾芡的过程，才能端上餐桌。

“尽管如此，这道菜是我们家在农历新年时，必出现的年菜。”

她表示，每年农历新年，他们会煮12道菜，其中包括新会家乡菜——蚝干春卷、鱼、虾、梅菜扣肉及鸡等。

“以前年轻时，我的手脚快，加上会安排时间提早处理食材，烹煮的时候就更显轻松。不过现在年纪已大，加上容易疲惫，儿女们都会安排外出用餐，鲜少下厨了。”

她说，所幸她的孩子愿意学习新会菜的烹煮方法，主动要求她分享烹煮方法。

她补充，为让新会菜的传统味道得以传承，她也愿意与大家分享。

她表示，上一辈的新会人认为，会下厨的女人才能留着老公的心，所以新会妇女在下厨方面，都有一定的水准。

“我在小时候就跟妈妈、婆婆及大姑学习下厨的秘诀。他们在配搭煲汤及菜肴的方面，有自己一套。”

爆香陈皮蒜蓉塞入鸭肚

李丽兰说，烹煮新会陈皮焖鸭前，需要以黑酱油及蜂蜜腌制约10分钟，后再涂抹在鸭只的表层让其上色。

“在下锅炸鸭前，必须将鸭的表层水分滴干，才放入锅中炸至五分熟。”

她补充，切记鸭只不能炸至全熟，否则鸭肉无法吸收陈皮及蒜蓉的精华。

“要将爆香的陈皮及蒜蓉塞入鸭肚内，放入锅中焖煮后才会入味，新会陈皮焖鸭的味道才会好。”

新会陈皮焖鸭

鸭 1只（约2.5公斤）

姜茸 3汤匙

陈皮 3汤匙

蒜蓉 3汤匙

豆瓣酱 2汤匙

蜂蜜 少许

黑酱油 少许

酸梅酱 少许

蒜蓉陈皮大虾

明虾 10只

陈皮 2片（切碎）

蒜末 2汤匙

糖 2茶匙

酱油 适量

陈皮红豆水

红豆 半公斤

陈皮 3片

糖 适量

1.将洗净的红豆、陈皮及糖放入电锅中，煮滚后调至慢火煮至红豆变软即可。（图：星洲日报）