大马养活鲟龙鱼‧首创热带鱼子酱品牌

13年前，他受邀到来大马设立养鱼实验场，前后失败了八次，简维和当初从美国和中国入口的鱼苗皆未能存活；在克服所有技术问题后，渔场于2012年养成第一条鸭嘴鲟，接著是史氏鲟。

“我的第九个挫折，可是养活了鱼，一度因为水质混浊死掉三分二。”

杂交西伯利亚鲟3年产卵

在过去8年生产的4万条鲟龙鱼中，清一色是可以受孕产卵的雌鱼，远远高出正常只有半数或六成的比例，令简维和惊奇不已。

他说，当中雄性不超过10条，可惜都是“太监”─没有精子！

“在细心照料下，渔场3年前首次出现鱼卵，去年正式生产鱼子酱进军市场。”

鲟龙鱼卵是鱼子酱原料，西伯利亚鲟需时8年才受孕，黑龙江史氏鲟达10年，达氏鳇介于12到18年，欧鳇鲟12年；简维和抖出，渔场内的杂交西伯利亚鲟在第三年就发现鱼卵了，史氏鲟则是第四年，这些鱼只翌年正式进入成熟期。

“取卵过程是先放血再剖腹，以避免鱼子酱带有血腥味，品质比起从鱼身挤出理想。”

须拥饲养宰杀准证

性格温驯的鲟龙鱼，鱼嘴扁平，没有牙齿，身上五排鳞甲分别长在脊椎、左右两侧和腹下两排；简维和提到，其特征是只会前进不能后退，碰上障碍就会为了冲撞过去而受伤；嘴前4条感应触须拥有记忆、导航和搜寻食物功能。

“它的寿命长达上百年，近年曾在黑龙江捕获约800公斤重的野生鲟龙鱼。”

鲟龙鱼属于上亿年活化石鱼种，亦是濒临绝种的动物，中国将长江中华鲟列为一级保育动物；简维和抖出，如果没有渔业局发出饲养和宰杀准证，可以被罚款20万令吉。

软骨素可制保健品

简维和看好鲟龙鱼的软骨素，研究显示，其抗癌因子是鲨鱼15到20倍；其皮层胶原蛋白丰富，可以做成饮料和保健品，甚至是化妆品与面膜。

作为古代宫廷贡品，其称为“龙筋”的脊椎骨料理成为药膳供皇帝享用，相传慈禧太后锺情于鲟龙鱼盛馔。

“鲟龙鱼全身上下都是食材，比如生鱼片、鱼头汤、炸龙骨、炸龙袍（鱼皮）、清蒸鱼腩、红烧鱼腩、炒芦笋、炒凤梨（龙凤配）、鱼头软骨胶甜点等。”

只有中台马出售鱼肉

全世界宰杀鲟龙鱼主要是用来制成鱼子酱，依简维和所知，只有中国、台湾和大马出售鱼肉；渔场供应一公斤以上的鱼只予本地高级餐厅，以清蒸烹煮为主。

鲟龙鱼皮韧肉鲜带弹性，在咀嚼时，能够感受到层次感；简维和指出，鱼肉容易结合其它食材配料的味道，过熟的话，将流失甜味和质地粗糙。

“如果在同一缸混合其它淡水鱼放养，只要一天，肉质便挟带杂味了！”

好水好料好环境优产3要素

良好水质、饲料和养殖环境的管理，为生产优质鲟龙鱼的三个要素。

简维和指出，渔场使用经过海盐消毒的山水养殖，池水洁净清澈之余，还打造动态的水流环境，让鱼儿获得充足的氧气，喂食的是从台湾进口新鲜鱼料（饲料）。

“每座鱼池是维持一公尺到一公尺半左右的水位，依鱼种分养和混养都有；鲟龙鱼最大的威胁是阿摩尼亚（氨），排泄物都会在一小时内排出池外。”

渔场按地形从高处导水入池，最后从低处排走；简维和透露，场内设计融入节能效果，

只有打气和水流需要用上电流而已。

致力实现热带培育鲟龙鱼

身为台湾高雄人的简维和，于2006年以一条七八公斤的鲟龙鱼做成八道佳肴招待大马人；正是这一餐，促成他到来养鱼的因缘。

“台湾是亚热带，我在高山地势经营度假村，当地的山水也利于养殖鲟龙鱼。”

在遭受第五次养殖失败的打击时，简维和在台湾饲养的史氏鲟遇上八八风灾被摧毁，10年心血毁于一旦；他背负所有股东的期望，孤注一掷，继续坚持研究直到成功。

他提到，实验场投入400万令吉研究费用花光，但鱼只还是未能存活，他日复一日的记录和查找致死原因，累积经验皆成了成功的基石。

致力实现热带孵化及繁殖

尽管渔场创下热带饲养鲟龙鱼、最高养殖水温、雌鱼比例最高、成长最迅速，以及最快长出鱼卵的5个世界第一成就，简维和仍致力于实现热带孵化和繁殖鲟龙鱼。

他去年从中国国家研究院进口60条一公斤重的欧鳇鲟，准备做“亲鱼”（交配）用途铺路。

“在这批鱼只中，死掉22条，剩下的38条有雄有雌，经过驯化后，养殖至今一年半已长到18公斤，平均一个月一公斤，预计3年内会成熟。”

对于热带培育鲟龙鱼的目标，简维和形容：“还有最后一里路而已！”

让他欣慰的是，膝下3名儿子连同屏东科技大学十多名教授参与研究鲟龙鱼的项目，有能力把这项事业发扬光大。