浓肉葱花炒鱿鱼炒菜头·“旧款”海南菜风味百变

他说，这些都是海南农村人所熟悉的菜色，对于30年前的海南人而言，这些都是在过年、重要节日及婚宴时，才会出现的菜色。

他表示，炒菜头这道菜看似普通，但如今许多海南人都不懂得如何烹制，甚至对于新一代的年轻人而言，他们也不知道这其实是一道海南菜。

“我曾烹煮这道菜让雪隆海南琼海同乡会的同乡一起品尝，大家都很喜欢这道菜，而且很多人都表示他们不曾见过这道菜。”

至于葱花炒鱿鱼这道菜，王会州透露，以前的海南人是使用韭菜花来炒鱿鱼，但在马来西亚比较难寻获韭菜花，因此他们转而使用葱花，但味道却差了一些。

传统海南菜煮法渐失传

王会州表示，他和妻子詹秋从售卖海南鸡饭起家，一路走来，还转卖过经济饭、板面及大炒等，周周转转也换了差不多10个地方去经营生意。

他说，在经营经济饭时，他们不时会推出海南菜，也受到许多人的喜欢，让他感到很开心。

詹秋表示，她与王会州结婚后，向家婆学会了许多传统海南菜的烹制方法。

她表示，如今许多传统海南菜的烹煮方法都渐渐失传，他们的孩子与孙子也没特别爱吃海南菜，更遑论是学习烹煮方法，因此他们也没有强迫孩孙学习。

“我们当然也曾萌发传承手艺的念头，但没人要学习，也不能够勉强。”

爱用猪油烹煮料理

王会州表示，他与妻子多年来都喜欢使用猪油来料理，因此每10天就会到巴刹购买2公斤的猪油，然后回家自己炸，慢慢将猪油炸出来。

他说，他们从来不买现成的猪油，而是选择要自己制作，确保卫生及健康。

海南东坡肉“浓肉”

材料：

花肉 600克

八角 少许

桂皮 少许

蒜米 1汤匙

面豉酱 1/2汤匙

五香粉 少许

胡椒粉 少许

糖 少许

盐 少许

蚝油 1汤匙

老抽 1汤匙

水 少许

卤猪脚

材料：

猪脚 1.5个

八角 少许

桂皮 少许

蒜米 1汤匙

糖 少许

盐 少许

木耳 3大片

炸腐竹支 4条

炒茄子

材料：

茄子 1公斤

猪油 2大匙

蒜米 1/2汤匙

虾米 1汤匙

豆豉 1/2汤匙

糖 1茶匙

红萝卜 适量

味精 少许

蚝油 1.5汤匙

芹菜 适量

花雕酒 少许

鱼露 少许

生抽 少许

葱花炒鱿鱼

材料：

葱花 600克

鱿鱼 700克

蒜米 1汤匙

豆腐干 1块

红萝卜 适量

味精 少许

糖 少许

盐 少许

胡椒粉 少许

蚝油 1汤匙

花雕酒 1汤匙

炒菜头

材料：

菜头 1公斤

排骨 2个

蒜米 适量

五香粉 1小匙

糖 1小匙

盐 1小匙

虾米 1汤匙

蚝油 1汤匙

黑抽 1汤匙

蒜苗 2条

冬粉 2两