广东人有始有终·过年少不了的年菜

做法
1. 把猪手洗净，将煮滚的水放入猪手烫5分钟后，捞起用老抽腌。
2. 将猪手、冬菇、蚝豉、发菜和蚝油蒸5小时即可。

发菜蚝豉

发菜蚝豉是另一道受欢迎的广东年菜。蚝豉即蚝干，广东话念起来音似“好事／好市”；而发菜则寓意“发财”，把两者配在一起，则有“发财”添“好事”、好事连连之意。

材料
发菜一小包、蚝豉一大包、烧肉适量
调味料：生抽适量、姜片适量、胡椒粉适量、糖少许、盐少许、葱段适量

做法
1. 用清水洗蚝豉两遍。
2. 取出蚝豉身上的硬结（链接贝壳的部位），留着煲汤。
3.把蚝豉用清水泡软或泡过夜备用。（泡水时间应以蚝豉大小干软程度而异，也可在泡水一两个小时后，连水上蒸锅，蒸软蚝豉。切记泡蚝豉的水别倒掉待用。）
4. 发菜加水覆盖，滴少许油，洗净沥干。
5. 砂锅加少许油加热。
6. 倒入姜片和烧肉炒香。
7. 倒入蚝豉翻炒。
8. 倒入泡过蚝豉的水, 烧滚。
9. 加入生抽，姜片，胡椒粉，糖，盐调味。
10. 下发菜煮滚。 

腊味饭

材料
（根据人数取舍数量）腊肠、润肠、腊鸭、腊肉、白米
配料：蚝油、生抽酱油、糖、鸡精粉、麻油、猪油、黑酱油

做法
1. 先煮好一锅白饭，将腊味铺排在饭上面，再煲20至30分钟，让饭包含了腊味的味道。
2. 过后，将腊味切成小块，铺排在饭上面再煲约5分钟。
3.上桌之前，才将酱料倒入饭内搅抖均匀，即可享用。

年菜少不了鱼鸡
广东人有始有终

按照广东人的传统习俗，家里过年的时候桌上必定少不了大鱼大肉，关键是宴席上一定要摆出“有头有尾”的一整条鱼还有全鸡，代表有始有终。

他们还会吃寓意年年高、向上、甜蜜的橙红色的年糕，由糯米、糖等材料做成，蒸熟或切片、蘸鸡蛋煎来吃，软糯甜美。

老一辈人也会吃煎堆，一种用糯米做成的粉团，经过油炸膨胀后外皮变成金黄色，意味着“煎堆碌碌，金银满屋”的说法。