福州人年菜分量大·菜色以酸辣为主

制法
1）鸡只切块洗净，姜切成丝状备用。
2）用3汤匙黑麻油热锅后，加入姜丝爆香。
3）加入鸡肉在锅内轻炒数下，炒干水份后倒入3汤匙红酒炒香，加入清水、鸡精和红酒后续煮30分钟就可以上桌了。
4）另起大半镬的水煮沸，放入面线，待浮上时捞起，过后加入少许猪油和红酒干捞后，倒入鸡汤就可吃了。

平安蛋/太平蛋

福州人每逢生日或者大日子，总爱煮平安蛋或太平蛋来吃。

相传，来自福州的祖先乘船下南洋时，为了保佑平安抵达南洋，在船上准备了鸭蛋。这是因为鸭蛋在福州话里的读法与“压浪”或“压乱”同音，其意义是压住海浪。

由于下南洋的过程艰辛，所以平安蛋需经过油炸，让蛋外包裹着一层酥脆的外皮，使它在携带过程不易破碎，途中还能充饥。

因此，福州人用平安蛋来招待要远离家乡工作或求学的家人，祝福他们在外平安。

材料
鸭蛋或鸡蛋10粒、香菇5个、瘦猪肉4两、生姜4片、蒜米2粒、小葱头2粒、生葱；芹菜各一棵
调味：生油半斤、胡椒粉、味素少许、盐半茶匙、生抽一茶匙和茨粉一茶匙

制法
1）先将鸡蛋煮熟去壳，香菇浸软切丝，瘦肉切片、生姜切丝、蒜米和葱头去皮打碎、生葱芹菜切成小段。
2）热锅倒入生油，待滚后放入蛋，炸至金黄色取出备用。
3）先放人生姜丝和葱头蒜米炒几分钟，放入瘦肉和香菇片炒1分钟，再倒入盐，生抽和味素炒数分钟后，加入热水和备用的蛋，待滚后加入芹菜、胡椒粉和茨粉就可以了。

八宝饭

八宝饭是福州人喜宴上的甜品；一般福州家庭也喜欢在农历新年时吃这道佳肴，以期望小孩嘴巴可变甜，只会讲好话，不讲不吉利的话。

材料
糯米1斤、猪油半碗、红枣10粒、糖6两、柿饼2个、葡萄干半荼杯和少许陈皮

制法
1）将糯米洗净浸水后用电锅煮成饭，取出加入猪油、糖、葡萄干和切碎的红枣，然后搅均匀。
2）将柿饼切成两片，一片放在大碗底，中间另一片再切成细条和备好的葡萄干及红枣哺在碗底。
3）将拌好的糯米饭置入大碗，蒸20分钟就可。

福州人年菜分量大
菜色以酸辣为主

在烹调年菜时，福州人一定有一道菜色以酸辣为主。这样也能让餐桌上的食客多添白饭，胃口大开。

福州人喜欢招待宾客，因此在烹煮团圆饭时，喜欢煮大份量。