赖娇娣分享夺奖佳肴·气压锅煮美味年菜

赖娇娣指出，她从小就是小当家，家中有9个兄弟姐妹，身为大姐的她每天要煮粥饭给弟妹吃，还记得当时用的是柴烧的灶头，妈妈也很会煮，最拿手菜肴是黄酒鸡，她也获得妈妈的真传。

她说，虽然从小会煮，但真正是在结婚后才开始钻研厨艺，因为本身有兴趣就去上烹饪班、烘焙班，之后靠自己研究。

女儿“投诉”煮太多

她煮的每一道菜都是在家先试煮，孩子们就是她的白老鼠，甚至女儿还会“投诉”她煮太多吃到胖了。

她指出，每逢新年都会回到妈妈家乡煮逾30人份的年菜，每天都煮8至10道菜，她也习惯了每年煮年菜给家人及弟妹吃，必煮的年菜包括有奶油虾、宫保虾、猪脚醋、横财就手、算盘子、盆菜等。

“每逢华人的传统节日会自己动手做应节食品，如端午节做粽子、中秋节做月饼、冬至做汤圆、新年做年饼等，以往会做来出售，但现在年纪大了就不做不了这么多，只是做给家人吃。”

教身障者学做面包

赖娇娣表示，除了中餐，也会做中西式糕点，蛋塔、芋头糕、饺子、茶粿、糯米鸡等，但每个人的口味不同、不同籍贯的口味也不同，她做的是家人朋友喜欢吃的口味。

她说，她在这10多年偶尔也会做义工，教学习障碍人士学做面包、蛋塔等，让他们自己做去义卖，平时每个星期都会开班授课教朋友烹饪或烘培。

首次参加烹饪比赛就夺冠

烹饪对赖娇娣来说只是数十年的兴趣，而她早前参加由金銮州议员服务中心举办的“金銮年味菜”烹饪比赛，没想到第一次参加烹饪比赛就拿到了冠军，令她感到惊喜，厨艺受到认可。

她的参赛作品是花开富贵（醉鸡卷），这道菜是经过她研究改良，吃下去会吃到满口酒香味。

她表示，这道菜最重要的步骤是包裹鸡肉时要包紧，卷好蒸熟后浸泡在装满冰块的水中，让让鸡卷定型及肉质有弹性。

她说，在煮酱汁方面，若不喜欢酒味太浓则可少放些酒，黄酒或绍兴酒都是在熄火后才加入，必须将鸡卷在酱汁中冷藏浸泡隔夜才能入味，在上碟前将鸡卷切片但不能再蒸煮，只是将酱汁加热，随喜好再加少许酒会更提味。

45分钟蒸年糕
Q弹可口

传统的蒸年糕方式非常耗时辛苦，如今采用新颖方式也能蒸出Q弹口感佳的年糕。

赖娇娣说，现代的蒸年糕方式无需蒸上数小时或隔夜，可以有快速省时的方式，她使用气压锅蒸煮年糕只需45分钟，一样Q弹可口，而她采用椰糖会散发椰香味，讲究健康也不会太甜腻。

她透露，年轻时她也曾以传统方式蒸年糕，当时要用糯米磨成浆才拿去蒸，从晚上蒸到早上，以前会蒸很多收着，之后炸来吃，当作是小吃。

随着时代步伐进步，她认为不同年代有不同的煮法，如今如此简易的方式，任何时间都可以蒸年糕，无需等到新年，年糕一般可放两三个星期都没问题，只要手没有触碰到就不会发霉。

“在蒸年糕前，需先将香蕉叶洗净，放在冰格中让它软化，否则就要煮烧香蕉叶比较麻烦，铺在容器上两三层。”

自己研发东坡肉食谱

此外，赖娇娣表示，至于东坡肉的食谱则是自己研究，其实有各式各样的食谱或烹煮方式，她也试验了很多次才能成功，才能有肥瘦适中的口感。

她指出，最重要的是注意时间拿捏，不可煮到太软就会散掉，因此一定要绑肉，将五花肉肉先烫水切成四方，腌制后才绑上绳子，煮出来才不会走形。

花开富贵（醉鸡卷）

材料：

鸡腿肉（去骨） 4个

红枣（切条状） 3粒

枸杞 1汤匙

当归 2片

绍兴酒 200毫升

黄酒 150毫升

水（可用鸡汤代替） 150毫升

冰糖 1汤匙

白糖 1汤匙

冬菇粉 1小匙

吉庆满堂（东坡肉）

材料：

五花肉 800克

盐 适量

生抽 适量

八角 2朵

桂皮 1寸

青葱 1束

姜片 1小块

蒜粒 5至8瓣

生抽 3至4汤匙

老抽 2汤匙

绍兴酒 ½ 杯

蚝油 少许

水 ½ 杯

黄糖+6汤匙水 ½ 杯

黑酱油 1½ 杯

玉米粉+水（勾芡）

步步高升（年糕）

材料：

幼糖 150克

水 400毫升

黄糖 45克

椰糖 45克

糯米粉 200克

粘米粉 60克

澄米粉 1½汤匙

油 1½汤匙