非气炸锅“独有”‧高温烹调 存致癌物风险

（八打灵再也20日讯）气炸锅炸食物会产生致癌物质，加工食品和蔬菜千万不要放进气炸锅？任何食物只要加热烹调，都会有产生致癌物的风险，这并非气炸锅“独有”的问题。

台湾有一健康资讯网站日前指出，气炸锅炸食物本就是一种不健康的料理方式，高温会导致好的食材产生致癌物质，其中不能把“加工食品、蔬菜”放进气炸锅，并建议使用时要控制温度（别超过180度），以免食物焦化致癌。

据打假网站“这是假消息”（Mygopen）澄清，没有食物是绝对安全的，一切健康风险都是相对的，换言之只要是加热烹调，就会有受热产生致癌物的风险，也会有营养价值的问题。

“因此，如果说不要使用气炸锅，改用其它烹调方式（如油炸）就没事，那就大错特错了。油脂的过度加热，使其在高温下裂变产生过氧化物与自由基，这些都可能是致癌物。”

过度加热流失营养