【古早好味】传统风味寓意兼具·拗九节享福州古早美食

“这个习俗来源于目莲救母的传说，相传古时有个目莲，母亲是个很霸道的女人，不仅虐待孩子还欺侮邻里街坊，做了很多骗人的事，最后被关在牢房里。”

张国栋说，目莲作为儿子要尽孝道给母亲送饭，每次他探监时，常送食物给母亲吃，但均被看守人留截吃去，后来，他想出一个方法，用茡荠、花生、桂圆、红枣、红糖等混合来著成糖稀饭，煮好后再施以黑芝麻，狱卒见到这稀垢（与九同音）粥，福州方言“拗垢”是肮脏的意思，狱卒信心为真，拗九粥才送到母亲手上。

木炭烹煮“拗九粥”更美味

负责烹饪“拗九粥”的齐秀英及王钰琳指出，这道菜肴的制作方法不会太复杂，主要的用料有糥米、红枣、龙眼干、花生及红糖等。

她们表示，首先是把白米及糯米煮成粥，再把花生煮软，然后把切成片的红枣及龙眼干置入粥中，经过烹煮一段时间便可以享用了。

“拗九粥要煮得美味，最好是用木炭慢火烹煮，虽然用木炭要花较长的时间，还要不断留意火候，但煮成的拗九粥会更美味可口。”

酸甜炒鱼片开胃菜肴

负责烹饪炒白粿、酸辣鱼鳔汤及炒鱼片的刘有伟说，炒白粿需要用到猪油、五花肉、香菇及蒜子一齐烹炒，白粿才会更美味。

他指出，鱼鳔汤则是采用上等的鱼鳔炒后，加入各种配料如醋，包括甘文阁的辣椒酱，煮熟后便有鱼鳔及酸辣等味道，是福州人的著名酸辣汤。

“酸甜炒鱼片是采用石斑鱼肉切成片，在油炸后加入茄汁、酸甜酱及大葱等配料烹煮。”

他表示，这道菜肴因为有酸甜味道，因此也是开胃菜肴。

太平蛋寓意平安

太平蛋是福州名菜之一，必须以鸭蛋烹煮，因福州话鸭蛋和“压乱”同音，福州人响往太平，因此发明了太平蛋烹饪方法，也寓意著平安、健康及如意。

钱美清及倪明芳阐述烹饪太平蛋的作法时说，鸭蛋首先要油炸至金黄色，让鸭蛋更加香酥可口及富弹性，然后加入白菜、罗卜、黑木耳、香菇，并淋上以鸡骨及江鱼仔熬的高汤，就是可口及香脆的太平蛋了。

她们表示，福州家庭一般上会烹饪太平蛋，而在新年时，家家户户煮太平蛋庆祝。

红糟肉包 色香味俱全

红糟肉包是另一道福州传统美食，由陈丽心及洪玉丝烹饪，主要用料有五香肉及用红槽作为调料，加上酒、蒜头等一起烹炒，煮熟后的红糟肉呈红色色泽，鲜艳吸睛。

红糟肉适合夹在包子中进食，在细嚼时肉香味与包子味道混合一起，说是一道色香味俱全的美食。

在“拗九节”中出场的美食还有大碗煮、炒福州面条、福州年糕及八宝饭等，令人大饱口福。