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2020-03-14 09:00:00  2233166
酥脆外皮搭配鲜嫩鸡肉.台式鸡排登陆新山
时尚记事簿

除了主角台式鸡排,其它的配角如甜不辣、炸蔬菜等也令人垂涎三尺。
除了主角台式鸡排,其它的配角如甜不辣、炸蔬菜等也令人垂涎三尺。


走在夜市街头,从远处就能闻到令人垂涎三尺的香味!有著酥脆外皮及鲜嫩鸡肉的台式鸡排,不仅是台湾的国民美食,也是本地人最爱的夜市小吃之一。

继珍珠奶茶风潮早前席卷大马各地,引领茶饮界时尚,近来,“鸡排旋风”也悄悄登陆新山,吸引饕客的目光。

独有的酥脆外皮、搭配鲜嫩多汁的鸡肉,让台式鸡排始终占据人气美食排行榜,连其它炸物如甜不辣、地瓜球、盐酥鸡等,也令男女老少为之风靡。

你也是“鸡排控”吗?星洲日报《大柔佛》社区报本期的〈时尚记事簿〉走访新山两家台式鸡排店,带读者品尝被视为“非吃不可”的美味炸鸡排!

陈佩姗(左)及陈智峰于去年6月从台湾引进鸡排店。
陈佩姗(左)及陈智峰于去年6月从台湾引进鸡排店。

陈佩姗 陈智峰:选用新鲜鸡肉现点现炸

业者陈佩姗(30岁)及陈智峰(26岁)指出,他们是在去年6月从台湾引进鸡排店,除了因为台式鸡排是具指标性的美食,也希望带给大众有别于“奶茶风”的新鲜感。

陈智峰表示,台式鸡排一般可分为两种,即厚片鸡排和脆皮鸡排,他所售卖的是后者,属于皮薄肉厚的厚片鸡排,鸡肉的厚度平均有两公分。

他说,其鸡排虽是采用鸡胸肉,但咬下去不会予人肉质很硬或柴的感觉,而是口感鲜嫩多汁。

“由于鸡排是现点现炸,加上肉片有厚度,因此顾客要等候的时间比较长,此外我们也不采用冷冻鸡肉,而是选用新鲜的鸡肉。”

他也说,除了原味鸡排,顾客也可选择撒上不同口味的粉,包括椒盐、辣味、日式海苔和起司口味。

各式各样的炸物搭配茶类饮料,即可去油解腻。
各式各样的炸物搭配茶类饮料,即可去油解腻。
“爆汁嫩鸡”炸鸡块采用鸡腿肉制成,鲜嫩多汁。
“爆汁嫩鸡”炸鸡块采用鸡腿肉制成,鲜嫩多汁。
口感扎实的芋头地瓜球,是女生的最爱。
口感扎实的芋头地瓜球,是女生的最爱。
甜不辣也是台湾夜市的人气小吃之一。
甜不辣也是台湾夜市的人气小吃之一。

份量十足 当作正餐

陈智峰笑言,台式鸡排的特色之一是“份量十足”,以其店家为例,每片的长度可达20公分,重约300克,份量几乎相等于吃下半只鸡。

他表示,由于台式鸡排相当有饱足感,如今有越来越多人把这道美食当作正餐,打破以往对于鸡排这个“夜市小吃”的刻板印象。

他指出,除了鸡排以外,店家也推出“爆汁嫩鸡”、盐酥鸡、甘梅薯条、炸蔬菜等,其中采用鸡腿肉的炸鸡块由于鲜嫩多汁,相当受到女生欢迎。

“我们通常会建议顾客点一杯茶类饮料,譬如乌龙茶、奶茶或水果茶,可以去油解腻。”

陈鼎元向读者推荐台式脆皮鸡排。
陈鼎元向读者推荐台式脆皮鸡排。

陈鼎元:酥脆外皮是美味关键

在台湾的夜市,到处可见人手一片鸡排,再搭配一杯珍珠奶茶,而除了游客以外,逛夜市吃鸡排也成为许多台湾留学生的回忆。

曾在台湾念书及工作十多年的陈鼎元(35岁,业者)受访时笑说,台湾美食多不胜数,而他决定将脆皮鸡排带到本地,其中一个原因是他的妻子非常喜爱该小吃。

“我观察到,大马快餐店的炸鸡,受到不少消费者的喜爱,而脆皮鸡排相信也能吸引到本地饕客。”

他指出,其鸡排肉质不会过硬或柴,而一片美味的鸡排,除了肉质鲜嫩以外,酥脆外皮也是关键。

他透露,每片鸡排须经过油炸、定型、熟成等程序,耗时约8分钟左右,除了食材品质要严格把关,温度等各方面都得确保精准掌控。

继珍珠奶茶风潮后,“鸡排旋风”悄悄登陆新山,吸引饕客的目光。
继珍珠奶茶风潮后,“鸡排旋风”悄悄登陆新山,吸引饕客的目光。
分量十足的厚片鸡排,外型呈现“心形”形状。
分量十足的厚片鸡排,外型呈现“心形”形状。

脆皮鸡排不能剪或切

你知道吗?台式鸡排是不能剪或切的!

陈鼎元解释,台式鸡排都是整片式的,当有顾客要求店家剪成小块,他们都会予以婉拒,因为脆皮鸡排有别于传统炸法,一旦剪开就会流失肉汁,影响其美味。

他说,为迎合本地食客口味,其鸡排的配方有稍微做出调整,包括降低甜度、提升辣味的香气,而他发现不少食客都偏好辣味鸡排。

推出9种口味

值得一提的是,该店家除了推出多达9种口味,也提供客制化服务,譬如让顾客选择“梅子加小辣”、“海苔粉加起司”等混合口味,非常有特色。

“除了鸡排,我们也推出脆皮鸡丁、鸡翅等,其中,绿色食物如芋头地瓜球、炸杏鲍菇和四季豆,颇受女性欢迎。”

巫佳骏:最喜欢海苔口味鸡排搭配乌龙茶饮料。
巫佳骏:最喜欢海苔口味鸡排搭配乌龙茶饮料。

巫佳骏:最喜欢海苔鸡排配乌龙茶

民众巫佳骏(30岁,家具业者)受访时说,他经常光顾台式鸡排店,最喜欢海苔口味鸡排搭配乌龙茶饮料。

他认为,他在这儿吃到的台式鸡排,其味道与他过去到台湾旅行时,在夜市吃到的鸡排味道一模一样。

“台式鸡排的分量很大,我有时候会外带一份回家当作晚餐。”

廖泓任:在台湾时每个礼拜至少会吃一次鸡排。
廖泓任:在台湾时每个礼拜至少会吃一次鸡排。

廖泓任:光顾鸡排店“解乡愁”

民众廖泓任(25岁,厨师)透露,他本身来自台湾,在新加坡工作,而他在偶然的情况下品尝到新山台式鸡排店的鸡排,便常来光顾“解乡愁”。

“在台湾,我们每个礼拜至少会吃一次鸡排,我较常选择梅子口味,因为酸酸甜甜的很特别。”

他说,虽然台式鸡排都是现点现炸,顾客需要等上一段时间,但他认为现炸的鸡排无论在口感或热度方面都令人满意。

鸡排下锅油炸之前,会先沾上特制面糊。
鸡排下锅油炸之前,会先沾上特制面糊。

由于台式鸡排为现点现炸,因此顾客等候时间会较长。
由于台式鸡排为现点现炸,因此顾客等候时间会较长。

店家推出客制化服务,让顾客可选择为鸡排撒上两种不同口味的调味粉。
店家推出客制化服务,让顾客可选择为鸡排撒上两种不同口味的调味粉。



文章来源 : 星洲日报 2020-03-14


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