酥脆外皮搭配鲜嫩鸡肉．台式鸡排登陆新山

他说，其鸡排虽是采用鸡胸肉，但咬下去不会予人肉质很硬或柴的感觉，而是口感鲜嫩多汁。

“由于鸡排是现点现炸，加上肉片有厚度，因此顾客要等候的时间比较长，此外我们也不采用冷冻鸡肉，而是选用新鲜的鸡肉。”

他也说，除了原味鸡排，顾客也可选择撒上不同口味的粉，包括椒盐、辣味、日式海苔和起司口味。

份量十足 当作正餐

陈智峰笑言，台式鸡排的特色之一是“份量十足”，以其店家为例，每片的长度可达20公分，重约300克，份量几乎相等于吃下半只鸡。

他表示，由于台式鸡排相当有饱足感，如今有越来越多人把这道美食当作正餐，打破以往对于鸡排这个“夜市小吃”的刻板印象。

他指出，除了鸡排以外，店家也推出“爆汁嫩鸡”、盐酥鸡、甘梅薯条、炸蔬菜等，其中采用鸡腿肉的炸鸡块由于鲜嫩多汁，相当受到女生欢迎。

“我们通常会建议顾客点一杯茶类饮料，譬如乌龙茶、奶茶或水果茶，可以去油解腻。”

陈鼎元：酥脆外皮是美味关键

在台湾的夜市，到处可见人手一片鸡排，再搭配一杯珍珠奶茶，而除了游客以外，逛夜市吃鸡排也成为许多台湾留学生的回忆。

曾在台湾念书及工作十多年的陈鼎元（35岁，业者）受访时笑说，台湾美食多不胜数，而他决定将脆皮鸡排带到本地，其中一个原因是他的妻子非常喜爱该小吃。

“我观察到，大马快餐店的炸鸡，受到不少消费者的喜爱，而脆皮鸡排相信也能吸引到本地饕客。”

他指出，其鸡排肉质不会过硬或柴，而一片美味的鸡排，除了肉质鲜嫩以外，酥脆外皮也是关键。

他透露，每片鸡排须经过油炸、定型、熟成等程序，耗时约8分钟左右，除了食材品质要严格把关，温度等各方面都得确保精准掌控。

脆皮鸡排不能剪或切

你知道吗？台式鸡排是不能剪或切的！

陈鼎元解释，台式鸡排都是整片式的，当有顾客要求店家剪成小块，他们都会予以婉拒，因为脆皮鸡排有别于传统炸法，一旦剪开就会流失肉汁，影响其美味。

他说，为迎合本地食客口味，其鸡排的配方有稍微做出调整，包括降低甜度、提升辣味的香气，而他发现不少食客都偏好辣味鸡排。

推出9种口味

值得一提的是，该店家除了推出多达9种口味，也提供客制化服务，譬如让顾客选择“梅子加小辣”、“海苔粉加起司”等混合口味，非常有特色。

“除了鸡排，我们也推出脆皮鸡丁、鸡翅等，其中，绿色食物如芋头地瓜球、炸杏鲍菇和四季豆，颇受女性欢迎。”

巫佳骏：最喜欢海苔鸡排配乌龙茶

民众巫佳骏（30岁，家具业者）受访时说，他经常光顾台式鸡排店，最喜欢海苔口味鸡排搭配乌龙茶饮料。

他认为，他在这儿吃到的台式鸡排，其味道与他过去到台湾旅行时，在夜市吃到的鸡排味道一模一样。

“台式鸡排的分量很大，我有时候会外带一份回家当作晚餐。”

廖泓任：光顾鸡排店“解乡愁”

民众廖泓任（25岁，厨师）透露，他本身来自台湾，在新加坡工作，而他在偶然的情况下品尝到新山台式鸡排店的鸡排，便常来光顾“解乡愁”。

“在台湾，我们每个礼拜至少会吃一次鸡排，我较常选择梅子口味，因为酸酸甜甜的很特别。”

他说，虽然台式鸡排都是现点现炸，顾客需要等上一段时间，但他认为现炸的鸡排无论在口感或热度方面都令人满意。