传统朴实不花俏‧新泉珍卤面煮出老滋味

经常与朋友相约到新泉珍酒楼寻找古早味美食的她，也强力推荐该酒楼东主不跟风时尚潮流，一直坚持老滋味的其他菜肴，包括炒面线、蚝煎、鱼头炉和潮州金瓜芋泥盅等，都让人吃出一般酒楼所缺少的古早味。

徐福祥：保留百年煮法

新泉珍酒楼东主徐福祥（48岁）受访时说，从曾祖父时期至今，泉珍这个老字号已经写下整百年的历史，如今由他继承衣钵，虽然老字号的招牌改成新泉珍，但依然保留了祖父和父亲徐振华生前的祖传秘方食谱，目的是希望把先辈的精神价值传承下去。

“在酒楼吃出古早味，已经成为我们经营的风格；从曾祖父特制的肉骨茶、卤面、蚝煎等招牌菜，都在历经百年后仍保留传统的煮法和老滋味。”

13岁辍学后就跟随父亲在厨房学艺的徐福祥，一直谨记父亲的教诲。

他说，父亲常常强调做人和做菜一样，都必须用心经营，除了讲求色香味俱全，菜肴的内涵更胜一切；唯有真材实料和原汁原味，才能捉住顾客的味蕾。

目前，徐福祥与妻子锺宜妹一起经营酒楼生意，并且坚持守住老字号风味，打造出与众不同的饮食路线。

锺宜妹：古早味菜肴强调原汁原味

新泉珍董事主席锺宜妹（49岁）指出，该酒楼的古早味菜肴强调原汁原味，汤头都是采用新鲜食材熬煮，不添加味精。

她举例，鱼头炉的汤汁不添加鲜奶，而是采用鱼骨、上等芋头和配料长时间焖煮，直到汤汁变成奶色，浓稠芳香，再加入新鲜的本地石斑鱼，让顾客吃出鲜味。

“麻坡盛产鲜蚝，也以蚝煎小吃闻名，我们所推出的蚝煎皮脆肉鲜，这道菜肴的秘方料理传承了四代人，可说是非常有代表性的传统美食。”

■我是指路人

指路食客：林佩佩（28岁，会计书记）

推荐理由：我喜欢道地传统风味的美食，觉得这里的卤面特别弹口好吃，还有皮脆肉鲜的蚝煎，叫人口齿留香。

推荐美食：卤面、蚝煎

■食客打星

美味指数： ★★★★★

环境卫生： ★★★★

服务态度： ★★★★

价格水平： ★★★★

■美食哪里找？

店家：新泉珍酒楼

地址：107-1，Jalan Khalidi，84000 Muar，Johor.

电话：06-952 2579/016-611 6149

营业时间：11am-3pm，5pm-10.30pm