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2020-03-17 10:06:00  2235262
传统朴实不花俏‧新泉珍卤面煮出老滋味
食客指路

香浓顺滑的古早味卤面,承载了几代人的回忆。
香浓顺滑的古早味卤面,承载了几代人的回忆。

报道:林丽平

在麻坡,提起卤面,就会让人联想到新泉珍酒楼所烹煮的老滋味。

这道传承了四代人、陪伴麻坡几代人成长的古早味面食,香浓滑顺的面条里承载了一份成长和回忆的味道,而且至今仍深受顾客捧场。

这道简简单单,传统不花俏的味道,不单单是老一辈饕客必点的主食,也获得新生代青睐;本期的指路食客林佩佩(会计书记),就向星洲日报《大柔佛》社区报读者大力推荐该酒楼的古早味做法卤面。

卤面承载长辈们的回忆

林佩佩提到,每当到该酒楼品尝卤面,就会想到长辈不断提起的往事,当下可感受到吃在口里的面条,彷佛多了一份温馨感。

“长辈们常常回忆起60年代物资匮乏的日子,要吃一餐温饱并不容易;那时,泉珍老东主以猪油、鱼饼及简单的食材,焖煮出多汁又够味的卤面,富足了他们的心灵。这股传统风味,让他们到现在还念念不忘。”

经常与朋友相约到新泉珍酒楼寻找古早味美食的她,也强力推荐该酒楼东主不跟风时尚潮流,一直坚持老滋味的其他菜肴,包括炒面线、蚝煎、鱼头炉和潮州金瓜芋泥盅等,都让人吃出一般酒楼所缺少的古早味。

徐福祥(右)与锺宜妹展示独家烹制的芽菜白斩鸡及特制辣椒酱料。
徐福祥(右)与锺宜妹展示独家烹制的芽菜白斩鸡及特制辣椒酱料。

徐福祥:保留百年煮法

新泉珍酒楼东主徐福祥(48岁)受访时说,从曾祖父时期至今,泉珍这个老字号已经写下整百年的历史,如今由他继承衣钵,虽然老字号的招牌改成新泉珍,但依然保留了祖父和父亲徐振华生前的祖传秘方食谱,目的是希望把先辈的精神价值传承下去。

“在酒楼吃出古早味,已经成为我们经营的风格;从曾祖父特制的肉骨茶、卤面、蚝煎等招牌菜,都在历经百年后仍保留传统的煮法和老滋味。”

13岁辍学后就跟随父亲在厨房学艺的徐福祥,一直谨记父亲的教诲。

他说,父亲常常强调做人和做菜一样,都必须用心经营,除了讲求色香味俱全,菜肴的内涵更胜一切;唯有真材实料和原汁原味,才能捉住顾客的味蕾。

目前,徐福祥与妻子锺宜妹一起经营酒楼生意,并且坚持守住老字号风味,打造出与众不同的饮食路线。

锺宜妹:古早味菜肴强调原汁原味

新泉珍董事主席锺宜妹(49岁)指出,该酒楼的古早味菜肴强调原汁原味,汤头都是采用新鲜食材熬煮,不添加味精。

她举例,鱼头炉的汤汁不添加鲜奶,而是采用鱼骨、上等芋头和配料长时间焖煮,直到汤汁变成奶色,浓稠芳香,再加入新鲜的本地石斑鱼,让顾客吃出鲜味。

“麻坡盛产鲜蚝,也以蚝煎小吃闻名,我们所推出的蚝煎皮脆肉鲜,这道菜肴的秘方料理传承了四代人,可说是非常有代表性的传统美食。”

我是指路人:林佩佩。
我是指路人:林佩佩。

■我是指路人

指路食客:林佩佩(28岁,会计书记)

推荐理由:我喜欢道地传统风味的美食,觉得这里的卤面特别弹口好吃,还有皮脆肉鲜的蚝煎,叫人口齿留香。

推荐美食:卤面、蚝煎

■食客打星

美味指数: ★★★★★

环境卫生: ★★★★

服务态度: ★★★★

价格水平: ★★★★

■美食哪里找?

店家:新泉珍酒楼

地址:107-1,Jalan Khalidi,84000 Muar,Johor.

电话:06-952 2579/016-611 6149

营业时间:11am-3pm,5pm-10.30pm

芽菜白斩鸡饭:选用本地甘榜鸡,肉质香滑,鸡肉的汤汁添加麻油,再配搭自制的蒜米醋辣椒酱,口感Q弹顺滑。
芽菜白斩鸡饭:选用本地甘榜鸡,肉质香滑,鸡肉的汤汁添加麻油,再配搭自制的蒜米醋辣椒酱,口感Q弹顺滑。
炒面线保留传统做法,讲求原汁原味。
炒面线保留传统做法,讲求原汁原味。
香脆肉鲜的蚝煎,是最具有代表性的传统美食。
香脆肉鲜的蚝煎,是最具有代表性的传统美食。
徐福祥(右)与妻子锺宜妹坚持守住老滋味,打造不一样的品牌路线。
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传承了四代人的新泉珍酒楼,吸引不少饕客前来寻找老味道。
传承了四代人的新泉珍酒楼,吸引不少饕客前来寻找老味道。
药材洋参鸡汤:选用本地鸡及特配药材,加入枸杞及红枣,以慢火炖煮,熬出原汁原味,滋补养颜。
药材洋参鸡汤:选用本地鸡及特配药材,加入枸杞及红枣,以慢火炖煮,熬出原汁原味,滋补养颜。
用上等芋头和鱼骨熬煮的鱼头炉,汤头鲜甜芳香。
用上等芋头和鱼骨熬煮的鱼头炉,汤头鲜甜芳香。
古早味金瓜芋泥盅:采用整个南瓜盅,倒入爆香后的芋头蒸煮及压成泥,然后配上白果和红枣提味,口感松爽润滑,甜而不腻。
古早味金瓜芋泥盅:采用整个南瓜盅,倒入爆香后的芋头蒸煮及压成泥,然后配上白果和红枣提味,口感松爽润滑,甜而不腻。



作者 : 林丽平
文章来源 : 星洲日报 2020-03-17




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