小贩疫情中抱团发展·塑造线上逛夜市商机

罗镇辉：打造怡保小吃平台

锋味饺子王老板罗镇辉指出，行管令执行之前，相熟的夜市小贩曾商讨该如何是好，毕竟夜市收入是他们的主要经济来源，一旦夜市无法营业，必然会造成经济负担。

“行管令开跑后，我立刻转战外送服务，当时仅是售卖饺子一种小吃，客源反应不俗。我试跑三天后，著手构思打造怡保小吃平台，集结5个夜市摊位及4个零售店面售卖的著名正餐、小吃及甜品，一起投入外送服务。”

他表示，整体经商概念是打造多元化夜市小吃的平台，并透过社交媒体加以推广，以多样化的小吃选择，吸引消费者的青睐。他本身负责接单及外送服务，小贩们负责烹煮食材部分。

他说，目前他们售卖的夜市小吃及甜品，包括锋味饺子、芝士饺子、鲜奶芋圆烧仙草、黑豆腐、比利时猪肉丸、昆仑喇叭阿榜糕（Apom）、咖喱鱼蛋、中国川菜口水鸡、麻辣干锅、红油饺子、麻辣凉拌海蜇及麻辣小章鱼等。

“而属于零售店面性质的餐单，计有昆仑喇叭泰好喝芒果饭、Cio水果酵素冷饮及布先四川麻辣小食店。”

他指出，如今他们共有6个夜市摊位，是在大和园一带的同一屋檐下作业，而他们一旦接获零售店的订单后，餐饮业者会于其店铺准备餐点后，再送来他们这边，由他们负责外带及外送服务，双管齐下，设法为消费者提供多样化的选择。

“我们有征收3令吉的外送费，若是消费30令吉以上就免外送费。目前，我们外送范围最远能去到金马仑、安顺、和丰及布先，惟偏远的外坡地区，是每周安排外送一次。”

采用当天煮当天送方式

他说，由当地的代购负责接单后，再安排到来领取餐点。他们是采用“当天煮当天送”的方式，以保丽龙箱子保温及保冷食物，即使是2至3小时的车程也无问题。

“同时，我们著重于售后服务，会主动询问消费者的意见，致力保障食物的品质。消费者的正面回馈及鼓励话语，如赞扬我们下雨天准时送餐及食物保存完好等，成为我们坚持下去的最大推动力。”

他也告知，自5月4日起有条件开放行管令后，他们的收入也更好些，相较行管令初期仅安排外送服务，至今包括外带服务在内，生意额回升60至70％。

提供得来速点餐服务

“我们于5月4日开放外带服务后，许多车辆排队等候打包小吃，生意不错。我们也以得来速方式，让消费者于车内点餐后，我们再送出去，保障员工及消费者的安全。”

他披露，若是消费者要下车入内打包，他们每次限制3人，消费者点餐后就到外面等候。他们也会做足防疫措施，如员工戴口罩、使用消毒搓手液、为消费者记录个人资料及测量体温、维持社交距离等。

“虽然比较麻烦，但没办法，一切安全至上。”

他指出，即使有条件行管令解除后，他们也会继续同一的经商模式，因冠病疫情催生电子商务的趋势，许多人也接受，包括线上逛夜市的模式。

不过，他表示，他们迄今面对员工不足的问题，包括送货员，因外送的范围甚广，加上开放外带服务，两边都得兼顾，颇为吃力。目前营业时间是从下午2时30分至晚上8时30分，每逢周三休息。

蔡峻业：线上推广夜市小吃

昆仑喇叭阿榜糕（Apom）小贩蔡峻业表示，当初是以尝试的心态加入相关平台，也没抱有太大希望，只是基于夜市不准营业，放手一搏。

“行管令执行至今，我们以线上方式推广夜市小吃，也包括外带及外送服务，生意有明显增长，若较夜市摆摊的收入相比，目前已回升70％的营业额。”

他披露，自从开放外带服务后，外带的生意更为理想，外送服务则以怡保范围居多。目前，政府仍未有任何相关夜市重开的宣布，夜市小贩唯有见一步走一步。

梁国民：线上夜市是新常态经商方式

黑豆腐小贩梁国民指出，行管令一开始，他担心豆腐会不耐放，而尝试自行在家做外送服务，但一个人从准备食材及外送服务，真的很辛苦。

“刚巧罗镇辉献议不如一起做，可分担接单、安排订单、烹煮及外送服务，各司其职，也保障食材品质及准点送餐。”

他说，虽然在行管令期间，生意有起有落，但夜市小贩咬紧牙关，不断相互加油打气，也坚信“关关难过关关过”，希望透过新的经商模式挨过这一难关。

他说，线上“逛”夜市算是新的尝试，我国的网购趋势虽尚未相当普及，惟至少是新的消费途径，他们也认为此举是可行的，是夜市未来的一个新常态经商方式。