馅料鲜甜 炸物香酥‧布先酿料粉飘香40年

现酿现炸 晚来就没了

访问当天来到档口，看到已经酿好炸好的酿料堆叠得犹如小山丘，店里没有油烟味，只有炸料的诱人香气。来的客人络绎不绝，很快的小山丘就逐渐变平了。

以厚、香、脆、弹来形容这家酿料不为过。酿入Q弹爽口鲛肉的料，诚意满满；清晨现酿现炸的炸料，咬进口是卡滋卡滋的酥脆。鱼丸嚼劲讨好，是家庭式的古早味。

如今已年届72岁的郑健发与太太彭年英还在二儿子的档口照看帮忙；酿料、煮汤、煮粉、待客的工作则全交由郑国强（50岁）和太太负责。

郑国强：料理鲛鱼最繁琐

郑国强表示，手工酿料工序最繁琐的部分，就是把鲛鱼去骨起肉再搅拌至起胶的工作。每天收档后就马不停蹄地去买食材、备料、处理鱼肉，一天下来甚至会忙上18个小时，对体力和精神都很吃力。

他认为，鲛鱼肉是酿料的灵魂，鱼的新鲜度决定了其是否弹牙，直接影响口感。选鱼也是一门技巧。他档口售卖面食，搭配酿料，就是温暖饱肚的一餐，店里的招牌除了酿料，叉烧板面、咖喱面和客家大豆腐也很受欢迎。

坚持不卖隔夜料

“行管期之前我们约凌晨3时就会到店里开工制作，大概到清晨6时30分就有得吃了。现在我们调整了开工时间，早上8时开卖，我们不卖隔夜料，售罄就等明天了。有时旺日如周末或假期，大约早上11时就卖光。”

郑国强说，刚开始接手生意时，他连捏鱼丸都不会，失败了无数次，还是觉得捏出来的形状不像样，花了好几个月才学会，一年多才把父亲的全套功夫学上手。如今在客人的口耳相传之下，食客不只限于怡保区，外地如安顺、金宝、金马仑也会循味而来，回头客不少。

【国强布先自制酿料粉】

地址：6，Medan Stesen 19/2, Stesen 18,31650 Ipoh, Perak.
电话：016-359 8328、016-527 9974 （国强）
酿料价格：每块1令吉、大豆腐每块2令吉20仙
营业时间：早上8时至下午1时（每个月不定期连休4天，可致电询问是否月休）