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2020-06-16 09:05:00  2289907
没虾膏特调醇浓酱料‧摇头罗吔 麻老味道
食客指路

若顾客有要求,素罗吔还可加配上麻坡特产——螺面,或是紫菜、菜饼及薄饼。
若顾客有要求,素罗吔还可加配上麻坡特产——螺面,或是紫菜、菜饼及薄饼。
新加旺素罗吔成了数代麻坡人抹不去的老味道。
新加旺素罗吔成了数代麻坡人抹不去的老味道。


麻坡的罗吔(Rojak,也称罗惹),有零食罗吔、水果罗吔、面罗吔、素罗吔,每一种类的罗吔都各有拥护者。位于新加旺的素罗吔经营了31年,这个老档口的罗吔香传遍麻坡,是几代麻坡人抹不去的老味道。

这档设在排屋单位内的素罗吔没有招牌,麻坡人最为熟悉的叫法,莫过于“新加旺电房对面罗吔”,也有人称为“摇头罗吔”、“跳舞罗吔”或“Botak罗吔”。

余肯毅:常想念素罗吔味道

来自武吉巴西的余肯毅对素罗吔的味道赞不绝口,并特为星洲日报《大柔佛》社区报读者指路推荐。由于居住地点的关系,他虽不是常客,但时常都会想念这档素罗吔的味道,偶尔会来打包,大快朵颐一番。

“这里的罗吔属素食类,没有一般罗吔的虾膏,用的是业者特别调配的醇浓酱料,顾客本身也可依喜好添加紫菜、菜饼或螺面。”不过,他倒是大多不会添加额外的配料,以纯享罗吔的美味。

为了一尝新鲜感,余肯毅曾试过添加麻坡道地出产的零食——螺面(Mee Siput),参拌着罗吔一起吃。不过,他还是觉得2种食品分开吃,才能吃出各自独特的美味。

“罗吔有香甜的酱料、螺面有特配的辣椒,两者混合在一起入口,吃不出各自的精华。”

蔡崇福:有些顾客一吃素罗吔,就吃了30多年,友族客源占了5%左右。
蔡崇福:有些顾客一吃素罗吔,就吃了30多年,友族客源占了5%左右。
蔡崇福19岁就开始在父亲住家的庭院摆摊卖素罗吔,许多顾客都是吃着他的罗吔长大。
蔡崇福19岁就开始在父亲住家的庭院摆摊卖素罗吔,许多顾客都是吃着他的罗吔长大。
蔡崇福讲求速度,在熟能生巧的情况下,他的双手同时搅拌着两碗罗吔,这也成了他的“招牌动作”。
蔡崇福讲求速度,在熟能生巧的情况下,他的双手同时搅拌着两碗罗吔,这也成了他的“招牌动作”。

搅拌2碗罗吔招牌动作

来到“新加旺电房对面”素罗吔老档口访问时,还处于有条件行动管制令期间,人人只允许打包,不能堂食。虽然如此,老档口的订单仍旧源源不绝,预订电话不断。

经营这个老档口已31年的蔡崇福,从19岁就开档卖素罗吔,至今已50岁。他站在档口旁以双手同时搅拌着2碗罗吔的灵敏动作,已深深烙印在麻坡人的脑海里。

为了应付不断的客源,蔡崇福讲求速度,在熟能生巧的情况下,他的双手同时搅拌着2碗罗吔。其实,他17岁开始在罗吔档打工时,就已学会以双手搅拌罗吔,往后也就日愈熟练。

“因为双手的动作,我全身也不自觉在动,有时头部也在动。所以,才会有人叫我‘摇头罗吔’或‘跳舞罗吔’。”

他的双手快速搅拌,每一份罗吔的调味却从不曾“走味”,从花生、辣椒、酱料、亚参水到酸柑水的份量,他皆拿捏准确。一些顾客还会要求加小辣椒或是酸柑。

可加螺面紫菜薄饼菜饼

除了上述5样调味料,在蔡崇福的老档口也吊有一大包的零食,其中包括麻坡独有盛产的螺面及紫菜等。

“这些特有的配料都是视顾客的要求,一些人要加螺面,一些人要配上紫菜,另一些人则要加配菜饼及薄饼。”

位于新加旺的素罗吔档口经营了31年,罗吔香传遍麻坡。
位于新加旺的素罗吔档口经营了31年,罗吔香传遍麻坡。

麻第一档素罗吔

蔡崇福从1982年开始,就在天春堂旁的一个罗吔档打工,到了1989年才自己开档卖罗吔。

他表示,他从1987年开始吃素,很自然就以卖素罗吔为主,并成了麻坡第一档素罗吔。刚开档时,他的生意量就已经不错,因为当时有越来越多人选择素食。

老顾客从小吃到大

在麻坡,也有不少吃着蔡崇福的素罗吔长大的人。他指出,有些顾客一吃就吃了30多年,当中不乏有人是由阿公阿嬷或父母自小带着来吃。

除了华裔,友族顾客占了档口的5%客源。印象让他最为深刻的是一名已50多岁的巫裔男子,自30多年前就开始吃他卖的素罗吔;另有一名印裔男子则是自小由父亲带来,并且吃到现在。如今,他们都成了蔡崇福的朋友,并会介绍友人前来光顾。

蔡崇福指出,另有数十名老顾客,多年来每个星期都会多次来吃素罗吔,一些人还当作午餐来吃。这群老顾客一出现在他的老档口,只需说是“老样子”,他就知道对方所要求的口味。

在冠病疫情期间,蔡崇福因行管令,从3月18日起就暂停营业,直至5月15日才开档。

因为长时间休业,他不断接获熟客来电询问何时开档,有没有提供外带服务?他表示,直到行管令实行了近2个月,政府宣布饮食业可提供外带,他才恢复开档。

在防疫时期,顾客在民宅外列队等待打包素罗吔,也成了新加旺的一道景物线。

有条件行管令期间不能堂食,余肯毅(中)打包素罗吔回家与弟弟们共享。
有条件行管令期间不能堂食,余肯毅(中)打包素罗吔回家与弟弟们共享。


指路食客:余肯毅
指路食客:余肯毅

■我是指路人

指路食客:余肯毅

推荐理由:没有虾膏的素罗吔,有的是业者特别调制的酱料,味道香甜,配上黄梨、菜、油条、豆腐卜等7种食材,对海鲜类敏感的人无需担心吃了会产生皮肤敏感的问题。

推荐食品:素罗吔

食客打星

美味指数 ★★★★

环境卫生 ★★★

服务态度 ★★★★

价格水平 ★★★★

■美食哪里找?

店家:新加旺素罗吔

地址:7, Taman Sungai Abong, Jalan Kurau 2, 84000 Muar, Johor.

电话:016-604 5978

营业时间:每天12pm至5pm(星期四休息)


素罗吔没有一般的虾膏,用的是蔡崇福特别调配的醇浓酱料,对海鲜类敏感的人可以放心吃。
素罗吔没有一般的虾膏,用的是蔡崇福特别调配的醇浓酱料,对海鲜类敏感的人可以放心吃。
在讲究快速度的同时,每一份罗吔的调味也不曾“走味”,从花生、辣椒、酱料、亚参水到酸柑水的份量,蔡崇福皆拿捏准确。
在讲究快速度的同时,每一份罗吔的调味也不曾“走味”,从花生、辣椒、酱料、亚参水到酸柑水的份量,蔡崇福皆拿捏准确。
素罗吔的食材,包括:黄梨、菜、油条、豆腐卜、黄瓜等7种食材。
素罗吔的食材,包括:黄梨、菜、油条、豆腐卜、黄瓜等7种食材。

每天开档前,蔡崇福才将黄梨去皮,讲究新鲜。

每天开档前,蔡崇福才将黄梨去皮,讲究新鲜。




文章来源 : 星洲日报 2020-06-16




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