没虾膏特调醇浓酱料‧摇头罗吔 麻老味道

“罗吔有香甜的酱料、螺面有特配的辣椒，两者混合在一起入口，吃不出各自的精华。”

搅拌2碗罗吔招牌动作

来到“新加旺电房对面”素罗吔老档口访问时，还处于有条件行动管制令期间，人人只允许打包，不能堂食。虽然如此，老档口的订单仍旧源源不绝，预订电话不断。

经营这个老档口已31年的蔡崇福，从19岁就开档卖素罗吔，至今已50岁。他站在档口旁以双手同时搅拌着2碗罗吔的灵敏动作，已深深烙印在麻坡人的脑海里。

为了应付不断的客源，蔡崇福讲求速度，在熟能生巧的情况下，他的双手同时搅拌着2碗罗吔。其实，他17岁开始在罗吔档打工时，就已学会以双手搅拌罗吔，往后也就日愈熟练。

“因为双手的动作，我全身也不自觉在动，有时头部也在动。所以，才会有人叫我‘摇头罗吔’或‘跳舞罗吔’。”

他的双手快速搅拌，每一份罗吔的调味却从不曾“走味”，从花生、辣椒、酱料、亚参水到酸柑水的份量，他皆拿捏准确。一些顾客还会要求加小辣椒或是酸柑。

可加螺面紫菜薄饼菜饼

除了上述5样调味料，在蔡崇福的老档口也吊有一大包的零食，其中包括麻坡独有盛产的螺面及紫菜等。

“这些特有的配料都是视顾客的要求，一些人要加螺面，一些人要配上紫菜，另一些人则要加配菜饼及薄饼。”

麻第一档素罗吔

蔡崇福从1982年开始，就在天春堂旁的一个罗吔档打工，到了1989年才自己开档卖罗吔。

他表示，他从1987年开始吃素，很自然就以卖素罗吔为主，并成了麻坡第一档素罗吔。刚开档时，他的生意量就已经不错，因为当时有越来越多人选择素食。

老顾客从小吃到大

在麻坡，也有不少吃着蔡崇福的素罗吔长大的人。他指出，有些顾客一吃就吃了30多年，当中不乏有人是由阿公阿嬷或父母自小带着来吃。

除了华裔，友族顾客占了档口的5%客源。印象让他最为深刻的是一名已50多岁的巫裔男子，自30多年前就开始吃他卖的素罗吔；另有一名印裔男子则是自小由父亲带来，并且吃到现在。如今，他们都成了蔡崇福的朋友，并会介绍友人前来光顾。

蔡崇福指出，另有数十名老顾客，多年来每个星期都会多次来吃素罗吔，一些人还当作午餐来吃。这群老顾客一出现在他的老档口，只需说是“老样子”，他就知道对方所要求的口味。

在冠病疫情期间，蔡崇福因行管令，从3月18日起就暂停营业，直至5月15日才开档。

因为长时间休业，他不断接获熟客来电询问何时开档，有没有提供外带服务？他表示，直到行管令实行了近2个月，政府宣布饮食业可提供外带，他才恢复开档。

在防疫时期，顾客在民宅外列队等待打包素罗吔，也成了新加旺的一道景物线。

■我是指路人

指路食客：余肯毅

推荐理由：没有虾膏的素罗吔，有的是业者特别调制的酱料，味道香甜，配上黄梨、菜、油条、豆腐卜等7种食材，对海鲜类敏感的人无需担心吃了会产生皮肤敏感的问题。

推荐食品：素罗吔

食客打星

美味指数 ★★★★

环境卫生 ★★★

服务态度 ★★★★

价格水平 ★★★★

■美食哪里找？

店家：新加旺素罗吔

地址：7, Taman Sungai Abong, Jalan Kurau 2, 84000 Muar, Johor.

电话：016-604 5978

营业时间：每天12pm至5pm（星期四休息）