粽形·突显各籍贯特色

馅料的铺陈方式也非常讲究，首先铺一层糯米并将腊肠铺在中间，腊肠两旁则放香菇、咸蛋黄、栗子及虾米，再铺盖一层糯米，再将五花肉放中间。当粽子横向切开后，每一小卷都能吃到馅料，如同寿司卷一样，因此腊肠及五花肉要切成4寸长。

广东（广州）枕头粽材料（8粒粽子的份量）

【材料】

1.粽叶浸泡过夜，过后洗净及抹干水分。

2.五花肉加入五香粉、胡椒粉、生抽、蚝油、盐及糖腌制过夜。

3.冬菇泡软，去掉水分后切半，用蚝油、糖及生抽腌15分钟。

4.栗子洗净，加水蒸半小时，取出去衣和剥两半。

5.烧油，倒入五花肉炒香盛起待冷。

6.糯米浸半小时，沥干后加入盐、五香粉和去衣绿豆拌匀。

7.包裹粽子。

8.烧热水，放入粽子小火慢煮5至6小时，水要淹过粽子。

9.煮好的粽子挂起来，滴干水分。

【做法】

糯米1公斤

去皮绿豆500克（泡水一小时）

五花肉600克

栗子8粒

咸蛋黄8粒

香菇50克

虾米100克（泡软）

腊肠500克（对半切开）

香蕉叶、粽叶、草绳适量

调味料：

五香粉、胡椒粉、生抽、酱油、蚝油、盐和糖、适量。

广西 馅多味美

雪隆广西会馆会长邓宏智指出，星洲日报举办的“四季中华─粽香情长裹乡粽”是非常有意义的活动，可让更多人从中认识不同籍贯的家乡粽。

也是大马广西总会总秘书的邓宏智表示，雪隆广西会馆在推动中华文化的传承一向不遗余力。

雪隆广西会馆妇女组康乐组主任许雅燕指出，广西粽子的包裹法称为枕头粽。

“我们裹的枕头粽少不了五花肉、咸蛋黄、眉豆等这些馅料，注重馅多、味美，肥糯可口不腻。”

“枕头粽的特色是四角形状，除了冬菇、咸蛋黄、眉豆等馅料之外，豪华一点的可以加入鲍鱼。”

广西枕头粽材料】（10粒粽子的份量）

粽叶30片、眉豆100克、咸蛋黄10粒、红葱头500克、草绳1束、五花肉 1000克、栗子200克、糯米 1000克、冬菇200克。

【调味料】

素食蚝油、生抽、顶级晒油适量。

【做法】

1.粽叶洗净，剪去头尾，沥干备用。

2.糯米、栗子洗净泡水，沥干备用。

3.起油锅炒糯米、冬菇、栗子、眉豆、切咸蛋黄。

4.加五香粉、胡椒粉，腌制猪肉条。

5.红葱头爆香捞起备用。

6.包粽子依序放入糯米打底、馅料，最后再铺上糯米。

7.粽子需要绑紧实，绑绳子的力度要控制好。

8.烧开热水，将粽入锅，蒸4个小时。

客家河婆 精髓在花生香

客家河婆粽的精髓在于花生，吃到软嫩绵密的糯米之余，还有一股花生酥香！1公斤糯米需要混入200克花生，比例为5比1。

将鱿鱼干切成细粒，是隆雪河婆同乡会妇女部署理主席彭葩裹粽的私房秘诀，再加入调味料和五花肉一起炒香，吃起来多了满满的香味。

彭葩也将这门手艺传承给女儿，女儿之前在北京留学时因为端午节来临时而想念家乡味的粽子，于是亲自动手裹粽与当地同学分享。因为客家河婆粽属于南方口味，用料丰富及咸香，而北方是红枣甜粽，口味较为单调，所以大家吃了都赞不绝口。

热情好客的彭葩曾经在一星期内裹了800颗粽子，创下个人最高纪录，让亲朋好友都品尝到这份好味道。虽然过程相当疲累，但看到大家吃得过瘾满足，也为她带来一丝成就感。

客家河婆粽材料（20粒粽子的份量）
糯米1公斤（浸半小时）、五花肉1公斤（切块）、眉豆200克（加一大匙盐煮软）、花生200克（加一大匙盐煮软）、栗子150克（浸水去衣加少许盐和糖煮软）、咸蛋黄10粒（切半）、香菇50克（浸软切块，以少许蒜末爆香，香菇也加上少许幼糖、盐和胡椒粉焖片刻盛起）、鱿鱼干2片。粽叶（煮软）、草绳（浸软）适量。

【调味料】

黑酱油、花雕酒、五香粉、胡椒粉、蒜末一碗、盐适量。

【做法】

1.五花肉以盐、蚝油、花雕酒、生抽、五香粉和胡椒粉拌均匀，腌制。

2.热油爆蒜末，加入腌好的五花肉一起炒，黑酱油调色，将肉炒至熟。

3.热油爆蒜末，加入糯米、花生和虾米、加调味，盛起备用。

4.用两片粽叶折成三角形，加入糯米，放上肉块、栗子、咸蛋、香菇和眉豆，再加糯米，按紧再盖上粽叶，绑上草绳。

5.煮开水，放入粽子，水盖过粽子中火煮。若用气压锅煮约半小时。

6.约2至3小时后吊起滴水完成。