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2020-06-27 16:00:00  2297010
各式美味满足味蕾·霹雳粥回味无穷
人气美食

张翰伦(左)和太太周桂玉携手经营霹雳粥档口已有23年。
张翰伦(左)和太太周桂玉携手经营霹雳粥档口已有23年。


(怡保27日讯)白粥只要与其他食材融为一体,如猪什粥、皮蛋瘦肉粥和鱼片粥等,皆是令人回味无穷的美食;在这里,老板还会配合顾客的需求,搭配出他们想吃的粥类,吃过会回头!

位于怡保佳兴小食中心内的“霹雳粥”,是由张翰伦(55岁)和太太周桂玉(51岁)一同经营,至今已是23年的老字号。虽只是一个小档口,却是麻雀虽小,五脏俱全,提供的粥类五花八门,一踏入店内就香气四溢,闻着也令人垂涎。

午餐时段的店内都会坐满了食客,几乎每个走进来的人,跟老板说的第一句话就是:“老板,一碗猪什粥、老板,我要鱼头粥”等等,夫妇俩轮流负责烹煮,忙得不可开交。

单是粥类就有猪什粥、鱼片粥、滑鸡粥、皮蛋粥、鱼头粥、鱼生粥、鸡丝粥、三皇蛋粥、肉碎粥、鱼腩粥;小食方面则有乾煎鱼腩、白灼肠头和猪什汤/乾等。

张翰伦表示,许多顾客来到会点一碗猪什粥配一碟鱼腩来吃,猪什粥的配料包含炸肠、猪心、猪舌头、粉肠及猪红;有些人会点一碗白粥配一碟乾什(酱油、芝麻和葱搅匀);孩童就比较喜欢吃无骨的鸡丝粥。

他说,他是1997年时把粥档顶过来做,前东主是他的好友,且在该处也已经营了二十多年,当时他有兴趣接手就向好友拜师学艺,后来慢慢地自己研发一些新的吃法,如乾什、炸鱼和乾煎等。

档口熬煮著一盘汤水,把配料灼熟是老板的指定动作,他解释这汤底讲究鲜甜,每天从凌晨5时许就开始熬煮,汤水底主要分成两种即江鱼仔汤和“舌心”汤,档口可见那盘是江鱼仔汤,除了用作猪什汤的汤底,也会用于烫熟其他配料。老板还说,这江鱼仔一定要采用邦咯岛出产的,熬出来的汤底才会特别鲜甜。

“舌心”汤则是把猪舌头和猪心灼熟的汤水,一直用火炭熬煮至变软后就可取出,随后熬煮过的汤水就会和江鱼仔汤一起过滤,倒入粥内搅拌均匀熬煮至绵滑,香味扑鼻。

由于所有粥都是现点现煮,所以夫妇俩每天早上都须先准备好猪什、鱼片、酱油和姜葱,尤其是鱼每天一定要㓥新鲜的,以保持鱼肉的鲜甜,有时是由供应商交鱼过来,有时则是自己去载鱼。

吃猪什粥时,许多人都爱脆脆的炸大肠,但在处理大肠方面是又多工又麻烦的,他举例一桶重达18公斤的大肠需耗上约2个小时处理,包括破开撕油和反复清洗,之后灼熟了才放入锅中炸至金黄色。

【霹雳粥】
地址:43, Jalan C.M.Yussuf, 30250 Ipoh, Perak.(佳兴小食中心内)
电话:016-5344 590(亚伦/Alan)、016-451 4911(亚晶)
营业时间:中午12时至傍晚6时30分(行管令期间:上午11时15分至傍晚6时),每逢星期日休息
价格:所有粥从4令吉50仙起、鱼类粥7令吉起,加料另计


所有肉类和内脏都会先用江鱼仔汤灼熟,味道更鲜甜。
所有肉类和内脏都会先用江鱼仔汤灼熟,味道更鲜甜。


食客可以依照自己的需求点餐,如猪什粥加皮蛋也是另一番风味。
食客可以依照自己的需求点餐,如猪什粥加皮蛋也是另一番风味。


含内脏如猪肚、猪心、猪舌、猪红和炸肠的猪什汤(上方)、乾煎鱼腩(下左)以及乾猪什都非常受欢迎。
含内脏如猪肚、猪心、猪舌、猪红和炸肠的猪什汤(上方)、乾煎鱼腩(下左)以及乾猪什都非常受欢迎。
大肠头比较厚有嚼劲,只是简单的白灼,口感也很好。
大肠头比较厚有嚼劲,只是简单的白灼,口感也很好。
鱼头经过江鱼仔汤煮熟后搭配绵滑的白粥一起吃,是许多人喜爱的美味。
鱼头经过江鱼仔汤煮熟后搭配绵滑的白粥一起吃,是许多人喜爱的美味。

文章来源 : 星洲日报 2020-06-27


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