用尽食材不浪费·一瓜一鱼多吃零厨余

他透露，人体都需要吸收均衡的“五味五行五色”，5味指的是酸、甜、苦、辣、咸；5行指的是金、木、水、火、土；而5色则是红、绿、黄、黑、白。

他指出，在中医学说中，五色相对的脏腑分别为：红色与心脏相合、绿色与肝相合、黄色与与脾相合、黑色与肾相合，而白色与肺相合，因此需要经过均衡的搭配食用。

南瓜从皮到籽都能吃

珑夫说，以南瓜为例，南瓜的每一个部分都可以食用，无论是瓜皮、瓜肉或南瓜囊籽等，都有很高的酵素成分，尤其瓜皮有更高的纤维素，而纤维素也是人体7大营养素之一，能够帮助消化及排便。

“水果及瓜果都有维他命C、酵素、纤维素、果糖及一点点的蛋白质等，在天气炎热的时候，使用这些水果及瓜果来入菜，就会达到养生、补水的效果。”

他说，南瓜是补中益气的食材，能够治疗脾虚、气弱及营养不良等症状，而脾脏是人体的气血生化之源，常吃南瓜可补气及补血。

粗盐洗去农药残留

他表示，南瓜还有多种维生素和水溶性膳食纤维，能促进肠胃蠕动帮助消化，蒸熟的南瓜连皮吃，可解决便秘问题。

“南瓜还有一种独有的南瓜子素，可有效缓解前列腺疾病引起的各种不畅症状，男性及大人小孩都应该要多吃。”

他表示，大部分人都不会食用瓜果的外皮，因担心外皮表层留有农药，但只需使用粗盐浸泡瓜果约20至30分钟，即可去除农药。

建议鱼露取代细盐

珑夫也透露，人体所需的“五味”是来自于食物，当中的咸味最早来自于食盐。

他说，由于烹饪所使用的细盐，大部分都是经过化学加工的，食用多了对人体并无益处，因此他也建议大家使用鱼露来代替细盐。

他表示，他所谓的鱼露与巫裔料理中所使用的鱼露（Budu）并不一样，他所使用的鱼露是来自于潮州人、潮汕人移民到越南及泰国后，经过鱼虾的发酵熬制而成。

“这些鱼露是使用大条的银鱼（又称白饭鱼、江鱼仔）或甘榜鱼，用盐及海水来腌制鱼，然后以重物压制它，经过1年的时间所留下来的汁水。”

他说，制作鱼露的过程中，也会经过高温蒸煮后放凉，而高盐也会抑制细菌滋长，让鱼不会腐烂。

摇晃瓶子看品质

他也透露购买鱼露的方法，可稍稍摇晃一下瓶子，仔细留意因摇晃而产生的泡沫，若泡沫久久不散去，表示这是纯正的鱼露，而泡沫的密度越紧密越好，至于鱼露的颜色需呈透明、琥珀色及没有杂物。

他指出，鱼露虽然只是一种调味料，但它的营养价值却不低，含有多种氨基酸与呈味性肽，氮含量高，这让它的香味和鲜味都十分浓厚，能够帮助掩盖畜肉的异味、缓减酸味和咸味等，鱼露的这些丰富营养元素，加上特殊的香味，成为深受大家喜爱的调味品。

4料理成本低于RM15

珑夫表示，此次分享的4道料理，其食物成本不超过15令吉，包括1条金凤鱼为7令吉、半个南瓜为4令吉、4个鸡蛋为1令吉50仙，以及其他配料约2令吉。

他提醒道，大家在购买金凤鱼时，可要求鱼贩帮忙将鱼分为3个部分，即鱼头切半、鱼骨切块，以及鱼肉切成鱼片。

他说，切半的鱼头可烹制成鱼头汤、干炒鱼头、鱼头米粉及鱼头豆腐等，鱼骨切块则可烹制成鱼骨汤、甘香鱼骨、椒盐鱼骨、酸甜鱼骨、照烧鱼骨等，至于鱼片则可烹制成清蒸鱼片、姜葱鱼片、咸蛋鱼片、酸辣鱼片、鱼片粥或捞鱼生等。

至于南瓜的部分，他说，瓜囊、瓜子及瓜皮可用于煮汤或糖水、点心，南瓜肉可烹制成排骨蒸南瓜、黄油烤南瓜、芝士炒南瓜或蒜香焗南瓜等，至于南瓜丝则可烹制成南瓜丝炒鸡蛋、鸡蛋饼、南瓜丝炒猪肉或南瓜丝杂菜等。

南瓜囊籽鱼头鱼骨汤

材料：

南瓜囊籽 1份

鱼头 1个（切半）

鱼骨 1条（切小片）

洋葱 1/2个（切片）

蒜末 少许

姜末 少许

香菜 少许

鱼露 少许

温馨提示：鱼头及鱼骨炸过后不只可去腥，更能够让鱼的蛋白质较易释放出氨基酸和谷氨酸，让汤变得更浓郁和鲜味无比。食材里的蛋白质经过烹煮后，也让人体更容易吸收营养（氨基酸）及容易消化。

南瓜蒸鱼片

材料：

鱼片 200克

南瓜 100克（切片）

洋葱丝 30克

姜末 少许

蒜末 少许

豆豉 10克

鱼露 适量

黑酱油 适量

生粉 适量

黄油粉丝蒸南瓜

材料：

粉丝 50克（泡软）

南瓜 300克

黄油 50克

蒜蓉 50克

洋葱丝 少许

香菜 适量

鱼露 适量

南瓜丝焗鸡蛋饼

材料：

鸡蛋 4个

南瓜丝 100克

洋葱丝 适量

鱼露 适量