改良传统菜色·东甲“上海滩” 浓浓古早味

付出诚心 煮出好味道

从大排档到开设具规模的酒楼和宴会厅，上海滩酒楼创办人陈文基一步一脚印、克勤克俭的经营理念，如今已成为下一代的营运指南，并坚信只要付出诚意，就能煮出好味道。

接手打理酒楼的陈顺平（33岁）受访时指出，酒楼是父亲陈文基和母亲周瑞花胼手胝足打拼而来，父亲退休后，他与姐姐陈翠芳（35岁）、两名弟弟顺德（32岁）和顺祥（29岁），四姐弟同心协力继承父业。

毕业于台湾淡江大学金融系的陈顺平，主要负责酒楼的门市和市场开发。

坚持父亲打拼精神

他表示，他们四姐弟从小就在厨房帮忙，如今姐姐负责掌柜，两位弟弟则是主厨。在新的管理模式下，他们不敢忘记父亲创业的艰辛，希望将父亲的打拼精神传承下去，因此酒楼决定延续父亲一直以来主打的传统福建菜肴，让这份古早味继续保留下去。

他说，上海滩大排档创于1983年，当时坐落在金华戏院旁。1991年，父亲的生意渐上轨道，便迁入戏院后方的店屋。直到1997年扩充营运，再搬到巴也马路现址开设酒楼和宴会厅，继续门市生意及承接自助餐会与宴席。

“父亲的招牌菜，包括炭烤乳猪及古早风味的海参芋头猪脚，都深受顾客欢迎，但随著市场的需求与变化，我们在保留传统之余，也朝创新和创意路线前进，希望每道菜肴除了富有口感，也具备视觉效果。”

煮出鲜味 食材最关键

主厨之一的陈顺祥则指出，一道菜肴要煮出鲜味，食材是最大的关键；因此每当挑选食材时，他都会优先考量食材的品质和新鲜度。

他举例，酒楼特别推出的曹式蒸鱼，就采用了鲜鱼及上等特调酱料，再配搭苦瓜提味，蒸出非一般的味道。

陈顺祥中学毕业后就到外地的餐馆学艺7年，如今回到家乡协助父业的他表示，烹饪就跟做人的道理一样，必须按部就班，不断改良与创新，否则将被市场淘汰。

为了满足顾客的要求，他除了保留父亲的传统福建菜色之外，也与兄长研究新菜肴，如蒜香蛤蜊五花肉、中式的麻辣锅、韩式烤肉等，都是诚意之作。

■我是指路人
指路食客：刘良伟（38岁，技术人员）
推荐理由：我特别喜欢这家酒楼的道地传统风味美食，觉得像是在吃著家常便饭。我也特别推荐他们为筵席推出的拼盘佳肴，精致细腻的摆设让人吃出仪式感。

■食客打星
美味指数： ★★★★
环境卫生： ★★★★
服务态度： ★★★★
价格水平： ★★★★

■美食哪里找？
店家：上海滩冷气海鲜酒楼
地址：30, 31, 32, Jalan Kemajuan, Off Jalan Payamas, 84900 Tangkak, Johor.
电话：06-978 8559/010-242 3002
营业时间：11am-2pm、5pm-10pm