自己动手做韩风素食·素泡菜辣椒酱百搭食材

“因此，需要耗的心思及时间也相对的多，但我非常享受研发新食谱的过程，能让我感受到满满的成就感，尤其是让茹素的朋友也能享有美味。”

她持素已经27年，本身喜欢韩式料理，却一直找不到喜欢的口味，就只好自己研究；她之前在台湾念书时曾吃过好吃的素泡菜，对那个味道念念不忘，但在大马找不到。

1年研制重口味素泡菜

叶于齐笑言，因为自己嘴馋，什么都想吃，偏好重口味的料理，不甘心为何荤食可以有这么多美食，但素食却不能，因此就尝试自己动手做素食料理。

她说，其他国家的料理都可以做成素食，如印度餐、意大利餐等，但在韩国餐厅却找不到素食。

她曾到韩国旅游，但发现鲜少有素食料理，就算有也会放入葱蒜，有些素食餐馆也有海鲜，因此在点餐时都会注明没有海鲜的蔬菜。

其实很多人不知，泡菜并不是素食，只能算是蔬食，因为一般腌制泡菜的材料会加入葱、蒜、韭菜、鱼露或海鲜，因此并不适合素食者食用。

叶于齐指出，她从5年前开始研究素食泡菜，光是研究泡菜就花了1年时间，不断寻找合适的味道，她所腌制的素泡菜味道是接近荤食泡菜的味道。在让家人朋友品尝后，得到了认同就有信心继续研究。

她说，直到2016年，因为询问度越来越高，也希望为推广素食能出一分力，因此创立品牌“Vegetarian Kimchyi素韩式泡菜”，售卖自己酿制的素泡菜和素辣椒酱。

“刚开始只研究泡菜，但在韩国餐中，韩式辣椒酱也是必不可缺，因就开始研究酱料，韩国人不管吃什么都可以蘸辣椒酱，而且泡菜也是个百搭的食材，不管什么料理都可以搭配。”

她表示，只要有了泡菜和辣椒酱，就能演变出许多不同的菜式，她所分享的煎饼和部队锅都是以泡菜和辣椒酱为主，她也会变化出很多菜式，如泡菜饭团、泡菜马铃薯球、拌饭、泡菜炒饭等，再加入自己加喜欢的食材。

她说，部队锅并不是把所有材料放入锅中“一锅熟”，有特定的食材一层层入锅。其源自于韩国战争时代，人们把剩余的香肠、午餐肉、罐头食品加上韩式辣椒酱和泡菜去煮成一锅。

她也喜欢吃韩国小菜，凉拌小黄瓜是其中一款爱吃的小菜，因为比较清凉，如果喜欢酸些可加多一点醋，黄瓜的厚度约5毫米，才会吃到有口感。

素泡菜放久会酸

她指出，腌制素泡菜比腌制一般泡菜更为挑战，因为收成时间要抓得准，过熟就会偏酸，真正好吃是甜带酸的味道，发酵1个月的时间，但也要似乎天气，如果天气太闷热，会熟得较快。

她表示，卫生也很重要，她觉得泡菜是很“小气”的，在腌制的过程不能碰到水，很容易发霉或发臭，之前不懂得如何拿捏时间和成熟期，常常丢很多失败的作品。

她也说，泡菜没有保存期限，只要没有弄脏发霉，就可以一直吃下去，但素泡菜与一般泡菜不同，放越久就越酸，若要将泡菜作为小吃，建议在泡菜熟成时尽快吃完。

素泡菜煎饼（1-2人份）

材料：

泡菜 230克

素海鲜 适量

糖 ½茶匙

素韩式辣椒酱 1½汤匙

面粉 125克

水 125毫升

油 4汤匙（供煎泡菜煎饼时使用）

素韩式部队锅（2-3 人份）

汤汁：

海带 1片

水 1公升

食材 ：

素火腿 适量

素香肠 适量

金针菇 1包

豆腐（切片）适量

年糕（片状）适量

菠菜（切段）适量

香菜（切碎）少许

姜末 ½汤匙

自制素泡菜 2大汤匙

自制素辣椒酱 3汤匙

罐头黄豆 2大汤匙

即食面 1个

芝士 2片

调味 ：

生抽 1汤匙

糖 1 汤匙

韩式凉拌小黄瓜

材料：

小黄瓜 2条

盐 1茶匙

辣椒粉（粗）1茶匙

香菇粉 1茶匙

姜蓉 ½茶匙

醋 1茶匙

糖 ½茶匙

芝麻 1茶匙

麻油 1茶匙