看似清淡 药材味却浓郁·中山肉骨茶独具一格

秘方熬煮 用低温处理猪肉

她们披露，该店的肉骨茶汤底以药材和大骨等秘方熬煮逾两小时，且选用的还是低温处理的猪肉，不仅更新鲜，吃起来也没有骚味，肉质更鲜甜。

“我们非常讲究猪肉的品质，所以一直以来使用的都是低温处理的肉，不是指冷藏肉，而是在冷藏室里处理的猪肉。除了能保证卫生，这类肉的口感也较好，价格相对较高，顾客也反馈没有猪骚味。”

白饭 芋头饭 葱油饭供选择

此外，该店还提供白饭、芋头饭和葱油饭供食客随心选择；其中，以爆香后的芋头和虾米烹煮的芋头饭，入口即尝出浓浓的芋头香味，单吃已非常美味，深获熟客青睐。

不过，两位美女老板娘却认为，要想好好且完整地品尝肉骨茶的真正滋味，白饭才是最适合的搭配。惟无论如何，还是取决食客的味蕾需求。

总店菜肴全“搬”来分店

肉骨茶店不只有肉骨茶，到中山肉骨茶分店还能吃到干肉骨茶、猪肚汤、猪筋、卤猪肉、药材醉鸡、干炒黄酒鸡和清炒鲍鱼菇等等。

刘瑞棋与李袖凤当初开设分店，就是为了方便甲洞的顾客不用大老远跑到双溪毛糯，就能吃到美食。因此，她们除了将手艺带过来，也“搬”来总店所有的菜肴。

除了两种肉骨茶，该店的干炒黄酒鸡也因在其他餐饮店少见而深获顾客喜爱。干炒黄酒鸡选用的是甘榜鸡，姜片事先经过爆炒，也让鸡肉更入味，吃起来是浓浓的黄酒香气。

刘瑞棋：自小在店帮忙
“女性也能经营肉骨茶” 

刘瑞棋披露，总店由父亲经营，所以她自小也都在店里帮忙，10多岁就学会切肉，耳濡目染下也对经营肉骨茶店感兴趣，且女性不会输给男生，只要想做，女性一定也能做到。

两人笑言，初期最苦的就是拿捏味道和药材分量等方面，学了好一阵子，也还要一直磨练，当然也有师父一直在旁监督。

“师父偶尔还是会来监督，试试味道，看有没有在那个水准上。我们也要聆听顾客的反馈，不断改进。”

她们提及，两人每天必须提前3小时到店准备及熬煮汤底，尔后一直忙到晚上。虽说当地有很多肉骨茶店，但大家各有各的特色，而她们的坚持，也累积了熟客。

游佳豪：从小吃到大
“真材实料风味独特” 

游佳豪表示，该店肉骨茶的汤底以真材实料的药材熬煮，味道很香，颜色却不浓郁，而浓浓的药材香味却不至于掩盖掉猪肉的鲜甜，再配上香菜，形成一番很独特的风味。

“虽然我从小吃到大，也习惯这个口味，但我是可以接受不同口味的人，而这个肉骨茶是市场上较少有的味道。”

他补充，很多人都以巴生口味的肉骨茶作为学习和模仿的对象，惟中山肉骨茶独具一格，有自己的特色。

中山肉骨茶（分店）
营业时间：早上8时至晚上10时（每逢星期三休息）
电话：012-274 2765/011-2614 6896
地址：No.10, Jalan Development, Taman Kepong, KL.