甜腻多工​· 餐桌少见·玻璃肉甜芋·水蒸蛋糕· 甜入心脾

虽然来自不同的家庭，但她们都记得很多年前她们的父亲逢年过节时都会吩咐家人去“口边”（外面）买2个芋头焢甜芋吃，上世纪七八十年代甜芋仍是潮州家庭逢年过节的桌上美食。

玻璃肉甜芋
肥猪肉橘饼糖慢慢焢煮

王美娥（娥姐）说，制作玻璃肉甜芋的材料很简单，最重要先选个中间部份圆厚的芋头，其他材料就是肥猪肉、橘饼和糖。肥猪肉在制作之前一天稍微热水川烫过，去掉一点血水和杂物，然后用糖腌过并放在雪柜里备用。

制作甜芋时先将芋头去皮，然后切丁约寸半长2公分见方，再取部份橘饼切丝，然后将芋头用油稍炸过后捞起，将锅里的油倒在另一处后再将芋头放回锅中，加入已腌好的肥猪肉、橘饼丝和大量的糖（视个人口味但不可太少，否则焢不出好味），再加入盖过食材的水盖上锅盖，先大火煮滚后转中火慢慢焢。

焢煮约20分钟，糖会慢慢溶化在水中让汤汁慢慢变成浓稠，焢煮过的肥猪肉这时也会变得透明似的白亮，有点像半透明的玻璃，所以这道美食称为玻璃甜芋最贴切不过。

娥姐说，炸过的芋头带有一点焦香味，而且在焢的过程不但不会因过熟而变成芋泥，反而吃进口里时被油炸过的外层锁著的芋香，以及肥猪肉的好味和橘饼丝的清香味都融合在一起，甜入心脾的感觉真是一级棒。

水蒸鸡蛋糕
手打蛋浆1小时不能停

水蒸鸡蛋糕的材料其实更加简单，就只鸡蛋、面粉和糖，只是材料必须固定的比率，列如600克的面粉必须同等重量的糖，鸡蛋则是10至12粒（视大小而定），也有人喜爱选用鸭蛋。

马碧连表示，水蒸鸡蛋材料虽然简单，却非常费功夫和耗时，例如将糖和鸡蛋打成蛋浆需要用古早式的打蛋器，将鸡和糖打成蛋浆过程就需要约1小时，不但费力而且过程不可以停手，从前这种功夫都由男人来做。

她说，蛋浆打成后就必须马上将预先筛过的面粉加入再捣成糊状，然后倒进舖上蒸糕纸的盘子里再放进水已煮开的蒸笼里，蒸糕过程中不可将蒸笼打开，不然热蒸气会散发掉，糕蛋就不会发的好，直至蒸足1个小时后蛋糕发到很高时即可。

“过程看似简单，但打浆的环节比较辛苦，由于完全没有用到酵母或任何添加物，所以必须靠双打用打蛋器不断捣打，直到蛋浆膨胀到奶油状一样，不打到这样的程度蒸时糕蛋就不会发。”

她表示，电动的打蛋器打出的蛋浆不适合用来制作传统的蒸鸡蛋糕，只有手打方式糕点才会发得更好看，但用手打蛋浆却是做一次怕一次，这就是现在的人很少做水蒸蛋糕的原因。