夫妻店分享家的美味·阿铭风味吃传统客家菜

他们起初是在文良港拉曼大学学院附近的商业区经营小食档，主要是做学生的生意，售卖的食物价格也较为经济。

老板娘黄碧莹指出，当时的生意也相当不错，但却也受到一定的限制，包括在顾客来源以学生为主的情况下，生意每逢学校假期就会受影响，每年估计只能做7个月的生意。

“我们打算能长久做生意，因此决定结束当地的生意，另寻一处地方开始新的生意。”

除了更换地点之外，他们更希望能在新地方以新模式继续经营餐饮生意，也让售卖传统客家风味的“阿铭风味”的诞生。

黄碧莹：花心思重现传统菜色

黄碧莹说，她与丈夫都不是客家人，惟夫妇俩的母亲均为客家人，可说是从小就吃着客家菜长大，因此，在开这间店时就决定要以传统客家菜为主，也藉着这间小餐馆将两人从小吃到大的美味分享出去。

她说，虽然这些菜肴是从小吃到大，但是，说到要煮出传统味道还是得下一番功夫，尤其负责掌厨的丈夫在开业前特别花心思研究一番，在开业后则慢慢地去调整口味，确保为顾客呈献符合大众化口味又不失传统风味的客家菜肴。

“一开始我们什么都不会煮，都是自己研究食谱，一步一步去摸索及学习，之后再不断地调整味道。”

亲制菜式配料

她也说，丈夫对食物素质有一定的要求，除了凡事亲力亲为，包括备料及煮食之外，也对煮出的食物严格把关，只要出了一点差错就会淘汰重做，务必要让顾客吃到素质统一的美食。

值得一提的是，该店所有菜式里所用到的配料及调料，包括猪油渣、炸葱油、叁巴辣椒都是由老板自己亲手烹制。

招牌擂茶放料不惜本

“阿铭风味”主打的招牌是河婆擂茶，以传统河婆擂茶食谱为主，并经过一段时间去调整口味，即传统却又是文良港居民普遍能接受的味道。

招牌擂茶放了足够的虾米及菜脯，再撒上了自己炒的花生，香气十足。

黄碧莹指出，很多人因为考虑到成本，擂茶并没有放虾米调味，菜脯下得也不足，香气就会差一些。同时，他们的擂茶还用了芥兰，虽然价格较为昂贵，单是味道确实会比较好吃。

“有些顾客特别喜爱我们的擂茶汤，有者每次来一定会额外多点一碗汤，有者则即使不点擂茶吃也会点一碗汤品尝。”

猪脚醋黄酒鸡不加一滴水

黄碧莹说，猪脚醋及黄酒鸡也是该店受欢迎的菜式之一，两者共同点是以足够的醋及酒烹调而成，并无加任何一滴水。

“黄酒也是我们自己酿的，每一瓶黄酒只能做2份黄酒鸡。”

她也说，客家人的口味喜好甜味，因此他们的黄酒鸡会较为甜口，有些客人可能较为无法接受，但是在为了坚持传统味道下，他们并未多做调整。

她补充，这道传统味道的黄酒鸡也让来到该店用餐的老人家相当喜爱。

老板“娘”私家汤品

店里还有一道非常受熟客喜爱的菜式，就是以老板母亲的私家汤品——药膳猪脚鸡大补汤。

“这是我家婆的食谱，我们每天自己配药材加上菜园鸡及猪手熬制而成。这道汤需要时间去熬，因此太早来还未出炉，太迟来又可能卖完，因此不少顾客都是预先打电话来预留。”

肉碎面深受欢迎

黄碧莹指出，该店的客家肉碎面也是相当受欢迎的主食。

她说，肉碎面是他们之前经营小食档的其中一道餐点，当时就已经很受学生欢迎，因此来到新店后依然将之留在菜单上，继续呈献给顾客享用。

她也说，该店每天也会推出不同的“今日特色”，包括有亚叁芥菜、胡椒猪肚汤及卤鸡脚等。

开在宁静小区停车方便

“阿铭风味”是于去年4月21日开张，在行管令期间迎来了一周年，并也逐渐步入轨道，甚至也吸引了一些来自较远地方，如八打灵再也、蒲种或史里肯邦安的顾客光顾。

该店开在非热闹商业区的一条小街上，如果不是熟悉当地的老居民，可能还不知道那里藏有一间古早味小食店。

黄碧莹表示，当初寻找开店地点时，首要考虑必须有泊车位提供给顾客，同时也不会因为学生放假而无法做生意的地点，因此最后排除了文良港其他热闹商业区，而选择在当地开店。

“确实很多人都不知道这里有一排店，有的居民是因为经过回家，或是前往位于后方的第二国产车维修中心时，才发现了我们的店。”

好吃就能吸引顾客

她说，其实该区在70年代是相当热闹，也是文良港当年数一数二的商业区，林立不少酒楼餐馆，其中为老文良港人所熟悉的百仙酒楼就开在当地，惟后来因为其他商业区逐渐发展起来，该区才慢慢静下来。

无论如何，她秉持着只要食物好吃，即使位于宁静的小区也一定能吸引到顾客上门。

“阿铭风味”开在文良港福隆园，也是文良港旧百仙酒楼的小区内。
地址：16, Jalan Angsana, Au 2, 53000 Kuala Lumpur, Wilayah Persekutuan Kuala Lumpur
营业时间：早上10时至晚上10时
联络号码：010-288 2231