纯手工制 自然发酵．佳香包点步入第4代

许大德的妻子张美美（50岁）强调，除了拉美士的总店，佳香包点在新山仅此一家，别无分店。

她透露，丈夫从小就在福源茶餐室长大，毕业后接手外公外婆的店成为第三代掌门人，惟结婚后为了到城市发展而选择离开，老店则由刚从新加坡回到家乡的兄长接替掌管。

许大德于2002年开创佳香包点专卖店时，坚持传承上一代人的制包手艺，并走到今天；3年前，他的儿子许昇沅（25岁）大学毕业后也踏进包点店当起学徒，经过一段时间的磨练，现已成为可独当一面的第四代经营者了。

让孩子自由发挥

年轻人愿意接管传统包店相当难得，许大德与张美美希望在他们夫妇退休后，放手让孩子自由发挥。

张美美说：“其实，我儿子不像他的父亲那样从小在包店长大，他甚至没有吃过自家制做的大包，之所以会到店里来，是因为当时店里人手不足，他毕业后也还没有找到工作，就让他来帮忙。”

她指出，儿子修读的是市场管理，当时身边的亲友不断鼓励他继承父亲的事业，一来可做生意，二来可以传承家业，这才说动了孩子。

“真的蛮不容易的，因为儿子每天凌晨4时30分就要和他父亲到店里准备，而且要赶在早上8时15分开店前将各类包点制做好。”

计算重量原汁原味

她说，最初是由丈夫亲自教导儿子如何制做手工包，包括调味、搓粉、打粉、扞皮等都一一指点，但因一些步骤他们这一代人多是靠经验和手感来做，为了让年轻人可更容易掌握，最后改为计算重量的方式，而这样也可保留原汁原味。

“现在店里的手工包都是孩子做的，他已经上手了。”

指路食客杜文华大推这家手工包的包皮，针对手工和机器制做的差别，张美美说：“机器制做的包皮比较扎实，手工制做的相对较为松软。”

她透露，手工包不求“快速”，仍旧采用让酵母自然发酵的方法，所以一般需要花费较长时间，即大约2个小时才能把发酵后的包子送入蒸炉。

“这也是为什么手工包的包皮吃起来很松软的原因。”

切片肉更有口感

佳香包点的招牌包点包括大包、菜包和豆沙包。其中，大包使用上等肉为材料，特别的是，店家不用剁碎的肉碎，而是用切片肉，咬起来更有口感；豆沙包则特地选用了来自中国的天津豆，煮出来的豆沙少了甜腻感却不失甜味，较之一般的豆沙更显粗糙一些；菜包的特色则在于菜在蒸热之后还保留了脆度。

据了解，店家的叉烧包也是特别采用烧腊店的叉烧，再加上自己调味的酱料。

就因特别用心，因此就算以上的包点都是较为普遍的口味，但以手工制做出来会带着自成一格的味道。

臭豆包梅菜包各有拥趸

这里较特别的口味就是杜文华经常打包的臭豆包了。爱吃臭豆的人，想来也会喜欢臭豆包，热腾腾的包子加上微辣的参峇臭豆，口感是一绝，在年轻食客群中相当受落。

另一款梅菜包，相信比较符合年长者的胃口，淡淡的包皮香加上一点甜咸的梅菜，其实也挺“下饭”。

开拓外卖发展新方向

一般的包点店都找得到点心，但佳香包点是包子专卖店，除了传统的糯米鸡，没有炸虾饺、水晶饺之类的点心。

张美美说，他们想要突出的就是自家的包子，所以就专卖包点。

政府实施行动管制令期间，很多店家都踏出开拓外卖市场的第一步，佳香包点也不例外，并觉得这是可以发展的新方向。

张美美坦言，早前店里虽然恢复了堂食，但相比过去反应较为冷淡，所以他们也在考虑提供冷冻包点以提高销路。

黑肉包保留家婆好味道

此外，她在近期也计划推出类似扣肉包，以空包夹肉来吃的新口味，所不同的是，她会采用海南人的传统菜肴──黑肉来取代。

“如果推出黑肉包，我们就只提供外带。”

张美美之所以会想到黑肉包，主要是希望能将已故家婆的手艺保留及流传下去。

她说：“我家婆是海南人，生前教了我几道传统海南菜，由于她刚去世，我想把她的好手艺、好味道保留下来，我觉得海南黑肉是当中最适合的。”

海南黑肉的主材料是三层肉或称花肉，再加上香菇和黑木耳，其中的重点在于调味，若调味掌控得好，入口的肉会非常香醇，加上它的酱汁，再搭配空馒头，吃起来非常有滋有味，而且很独特。

她说，她和丈夫现在所做的都是为孩子开路，路通了，以后孩子也不必走得太艰辛，而他们只管从旁提意见和建议，接下来的路就由第四代人去开创，天下父母心可见一斑。

■我是指路人
指路食客：杜文华（美发师）
推荐理由：我经朋友介绍才知道这家包点店，因为是纯手工制做包点的传统包店，所以非常吸引我。相对机器制做的包点，我觉得手工包更令人回味无穷。我最爱的是手工包的包皮，因为吃起来特别有口感，也较不腻。店家的大包、花生包和臭豆包是我的首选。臭豆包相对少见，花生包则是让我回想起童年的味道。
推荐美食：大包、花生包和臭豆包

食客打星
美味指数★★★★★
环境卫生★★★★★
服务态度★★★★
价格水平★★★★

■美食哪里找？
店家：佳香包点
地址：34, Jalan Ros Merah 2/12, Taman Johor Jaya, 81100 Johor Bahru, Johor
营业时间：8.15am至6.00pm（12pm至2pm休息时间仅提供外带，第一和第三个周六休业）
电话：07-355 2459、012-791 8098