诗巫干盘面食材天然‧药材汤乾捞辣沙掳人心

蔡万盛、廖美君夫妇接受星洲日报《大霹雳》社区报访问时说，乾盘面是一种采用天然食材的健康面食，没有防腐剂或碱水，所以不能耐久，一天需分两次制作。

廖美君说，制作乾盘面的食材简单，只是面粉、鸡蛋、白盐和少许清水。

“先将鸡蛋、白盐和少许清水混和，倒入面粉中，以如搓麻将的手势，将原料搓均匀。较后将全蛋面粉置入机器中压7次成片状，最后才将片状面粉较成面条，这就是乾盘面了。”

蔡万盛表示，他本身是烧腊师傅，采用五花肉烧烤叉烧，作为乾盘面的独特风味配料，增添乾盘面的美味。

他们指出，经过研究后，用鸡汤、红枣、当归等食料熬制药材汤，制作药材汤乾盘面，而在砂拉越本土，多用黄豆、沙葛熬制清汤，两者在味道上有所不同。一些患有尿酸者不能食用黄豆制作的清汤，但他们制作的药材汤则没问题。

“在乾捞方面，我们除了推出白乾捞外，也迎合西马人口味，增加黑乾捞。我们向顾客们大力推荐白乾捞面，这与西马人习惯吃的黑乾捞面风味有所不同。”

廖美君指出，只有砂拉越辣沙维持砂拉越本土的风味，以虾壳、肉碎、煎蛋丝、八角等香料炒香制作。砂拉越辣沙与霹雳州人所称的辣沙完全不同，味道比较接近咖哩面，但有截然不同的风味。

“另一个与砂拉越本土有分别的特点是，砂拉越乾盘面多采用廋肉做配料，而我们采用五花肉制作叉烧，这样更受这里的食客欢迎。”

她表示，制作乾盘面需搓面粉不易，常会引发手臂酸痛，如果不是对面食制作有兴趣，是不容易坚持下去的。

“我们常提醒自己，不忘初心，需以最初的心态制作乾盘面，让大家可尝到最美味的砂拉越风味美食。”

【来吃福茶餐室诗巫乾盘面】

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