林思敏分享健康小零嘴·自制牛轧糖 零失败

林思敏受访时表示，一开始会亲手制作牛扎糖是为了妈妈，通常这类零食都是国外才有售卖，难得每次邻居从澳洲探亲买回来都会送牛轧糖给妈妈作为手信。

“惟澳洲的牛轧糖都偏硬，对年迈的老妈来说太难咬了，为了让妈妈吃到，就上网看视频自学，后来就成功做出老少咸宜的牛轧糖”

她本身对烘焙有兴趣，就想到可以自己动手做牛轧糖，后来觉得网上的食谱成分不适合，自己调整及改良成分。

她表示，之后也和亲朋戚友们分享她制作的牛轧糖，没想他们竟然非常喜欢，也获得很好的回响，告诉她可以做来卖，但她都不了了之。

她指出，直到去年6月她发现一个文创市集，当时还有两个空缺就报名参加，开始了跑市集售卖手作牛轧糖，分享给更多人认识。为了参与市集才开始创立自己牌子，直到今年3月参与了40场不同地点的市集，最远甚至去到新加坡。

“我本身有正职，是一名平面设计师，只有晚上才能制作牛轧糖，而妈妈则是我的小助手。这是住家式的牛轧糖，没有放防腐剂、色素，也不会太甜，适合一家大小享用的健康小零嘴。”

选用低糖棉花糖无色素

她指出，牛轧糖基本的材料是棉花糖、奶粉及奶油，再依据个人喜好加入果仁或果乾，杏仁、花生、核桃、开心果、蔓越莓乾、葡萄乾等都可以；也可以不要放果仁，纯牛轧糖也行，吃起来就像牛奶糖一样

她选择低糖原味棉花糖，所以吃起来没有那么甜腻，不像一般零食店售卖五颜六色高甜度的棉花糖，若以这些五颜六色的棉花糖来煮，煮出来会有色素且非常甜，因此她建议可到烘焙店购买低糖的棉花糖。

她说，必须使用不粘锅烹煮，在煮的过程必须快速翻搅及拿捏好火候，若发现快焦了可关至中小火煮至材料融化后放入果仁，之后待凉透后放入冰箱3小时，才能取出切块，否则牛轧糖太软无法切。

她指出，雪花酥则是牛轧糖的进阶版，加入果脯和饼乾，最后洒上奶粉，吃起来口感比较酥脆，至于牛轧饼就像是夹心饼乾，这两种都可以当作下午茶的小点心享用。

“如果想要有不同口味的牛轧糖，就可以在奶粉中混合巧克力粉、抹茶粉等，但仍需要放入奶粉才能成型。”

持续研发新口味

她也不断研发新口味，如今已推出了7种口味的牛轧糖、4种口味的雪花酥及2种口味的牛轧饼，之后会考虑研究珍珠奶茶口味的牛轧糖。

她也说，牛轧糖还有另一种制作方式，就是使用麦芽糖及蛋白霜，需要将蛋白霜打至泡沫，还要测量热度，她在看过视频后觉得难度高，一拿捏不好就会失败，因此棉花糖方式较容易上手及材料也容易买到。