今天一早,满屋弥漫着一片奇特的香味。闻着闻着,有点心花怒放的感觉。
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是的,今天要给家人尝鲜。新鲜㓥宰的猪只,味道甜美,带着一阵微微的香,吃后口舌留香。这可能就是为什么以前的客家人把吃猪肉称为吃新鲜。
五六十年代普遍上物资匮缺。咸鱼青菜番薯芋头等粗粮是日常餐桌上的食材。客家人有一句激励话语:不用愁,吃了番薯还有芋头,借此鼓励大家天无绝人之路。
鱼和肉是奢侈品,只有在喜庆或佳节才有机会品尝。家境稍好的,每个星期有机会吃一次肉是莫大的享受。肉摊上有一条横梁,悬挂着当天客户预定的肉块和买主姓名,看了令人羡慕。
直至今天,新村还有向肉贩预订称为留猪肉的习惯,猪肉是送人的上等礼品。想念某位长者或病中的亲朋戚友,买一块附带着猪肝粉肠的猪肉,专程拜访是表示最有心意的行动。
到时不忘劝告他别太节省,要多吃点新鲜(猪肉)。当时的客家人相信猪肉有补身益体的功能。我的一位表姐婚后连续两次小产,我的父亲认定她是营养不良,要她每个星期来我们家喝药材猪肉汤。
果然不久她顺利产下小孩。直至今天,她还延续每个星期至少喝一次以上猪肉煲汤的习惯。的确,猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪。客家人的猪肉情意结甚者深,没有猪肉相佐便不成餐,因此研发了多道烩炙人口的佳肴如炸肉、扣肉和猪肉丸子。
在客家料理中,猪肉可以用各家各法来烹调。切成薄片的瘦肉,用酱油、糖、料酒和淀粉腌片刻,放在菜汤里灼一灼,平淡无奇的汤水会变得甜美无比。
烧肉、叉烧、猪扒、东坡肉、骨肉茶等料理,那样少得了猪肉?以猪踭肉或五花肉煲汤,把肉捞起切块,白切肉配上一碟酱油或酸甘辣椒蒜米碎,虽然不是什么珍馐,却是那么好吃。
今天煲了一锅萝卜猪肉汤。选购一块肥瘦相间层次分明的五花腩,外加一块猪踭肉,一片吊片,一片大头菜,一匙白胡椒粒,几粒无花果和一条白萝卜,加水慢火炖煮。香味洋溢。待肉块熟软后取出切片。这时的五花腩肉质滑爽软嫩,肥而不腻,猪踭肉瘦而不柴。切几粒小葱头炸香加点酱油沾着吃,真是唇齿留香,人间美味。
我终于明白客家人无猪肉不欢的缘由了。
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