老夫妇学手艺打发退休时光·柴火烤披萨 柴香古早味

这十多年来，尽管槟城乔治市的美食推陈出新，大量游客的涌入导致熟食摊档皆以快速端上食物作为赚钱的标准时，夫妇俩继续以柴火烤披萨，坚持以慢工出细活。

他们的工作圈里只有这个以木柴生火，每次只可烤一个披萨的小砖窑炉。

花2周学会 一做就13年

吴南兴退休前是车厂喷漆工，李碧合在跨国公司人事部上班。

2人接近退休年龄时，希望学习一门手艺，作为退休后打发时间的工作。当时，吴南兴一名在中路新金山咖啡店经营柴火烤披萨摊档的朋友问起2人，有无兴趣学习柴火烤披萨，2人马上答应。

他们在短短2周内学习烤披萨的功夫，不久后也把友人那摊档顶下来，结果一做就是13年。直到数年前，李碧合因脚伤动手术，休息约一年后想重出江湖时，咖啡店原有的档口已出租给其他小贩。

大约2年前，2人开始在鸭加路住家以电话接单的方式继续卖柴火烤披萨，并在屋子后院设立特别订做砖窑炉，也延续小窑炉的设计。

人力监控烘烤 考验功夫

柴火不是圣火，不是用柴火随便煮一煮或烤一烤，就能保证食物美味的。

尤其是，柴火不像煤气炉或烤炉一样容易控制。以柴火烘烤披萨的过程中，从生火、烘烤、转动披萨到完成烘焙上桌，都需要人力监控。美味与否，也取决于烘焙手有多少真功夫。

如今，绝大多数食客都对吴南兴和李碧合的柴火烤披萨称赞有加。但其实，他们刚开始接手柴火烤披萨档口时，不是这样的情况。

接手初期碰壁 摸索改进

李碧合说：“开始时，我们以为，只要披萨放进窑炉烤就会熟，就会好吃。”

她说，她与丈夫接手柴火烤披萨档口初期，因为不懂得烤披萨的诀窍，结果把自以为烤好的披萨送上桌给顾客享用时，得到的回应是：“你们的披萨没烤熟！”

她老实说，顾客当时给予的评语是，他们的披萨不好吃。

“那段时间，我们坐在咖啡店里看着顾客去其他档口叫食物，但没有人走向我们的档口。整晚下来，我们有时只卖出一个披萨，连租金都付不起。”

但他们不放弃，接下来在摸索中改进，李碧合负责改善披萨的味道及推出新口味，吴南兴则越来越熟悉于柴火烘焙的掌控。

日子有功下，2人终于把香喷喷，饼皮外酥内软的披萨，送到顾客面前，也建立起口碑。

如今，他们有10种口味的披萨供顾客选择，如夏威夷风味、芝士、素食、海鲜及香肠等。

好评传开 订单接到手软

好评传开后引起的效应，吴南兴和李碧合的披萨订单接不停。

但多年来，2人坚持以手工制造披萨饼皮、新鲜烘焙、每次只烤一个披萨及使用上好的芝士，以确保披萨的美味与品质。这也是为何，他们的柴火烤披萨也出名于“需要等”。

鸭加路这一间老屋也是2人共事之地。屋子里，这对夫妻工作分配鲜明之余也充满默契。

李碧合负责以手工搓平饼皮及放配料时，吴南兴在一旁观察已使用红木生柴火的窑炉。待窑炉的处于合适的温度后，吴南兴即抓起铲刀，把披萨铲起来送入窑炉。

之后，吴南兴站在窑炉前，手拿铲刀，眼盯着火炉，每隔几秒即熟练地以铲刀转动披萨，确保披萨的每一角都均匀受热，才可达到外皮酥脆内在松软的效果。

一阵子后，吴南兴把披萨铲出来放在桌上，检查饼皮的烘烤程度后，补上一些芝士，再把披萨送入窑炉烤一阵子后，就可取出放入盒里交给顾客。

坚持披萨新鲜送入窑炉

吴南兴说，单单是烘烤披萨的过程需要7至8分钟，火候的控制及烘烤均匀程度，完全仰赖于人手的控制，烤得好不好就靠个人的功夫。

他们至今也坚持以手工搓面团、制饼皮及放配料，每个披萨都要新鲜送入窑炉，而不像一些披萨店先把饼皮烤熟，顾客下单后放上配料再快速送入烤炉加热。他们认为，2次烘烤的做法，披萨饼皮会变得又干又硬。

吴南兴和李碧合也说，基于年事已高，需慢慢地烤出披萨，2人如今每日只烤约20个披萨，顾客下单后需等待至少半小时，才可取货。

工程师子女 没兴趣接棒

目前看来，这对老夫妇的柴火烤披萨的事业后继无人。

吴南兴及李碧合育有一对子女，皆是工程师，没有兴趣接下父母的棒子。

询及会否收学徒传授柴火烤披萨的功夫时，吴南兴说：“这么辛苦，又要耐热的工作，没有人要做的啦。”

他多年来坚持这工作，在于烘烤披萨的过程中得到满足，顾客吃得开心也是对他的一种鼓励。

“等我老到不能再做时，我就会真正的停下来。”