【食客指路】小镇咖啡厅新颖美食·豆腐优格芝士蛋糕 甜不腻

这家咖啡厅由现年28岁的胡廉庆经营，他之前在雪隆区的咖啡厅打工时，曾向甜品师傅学艺，而这道豆腐优格芝士蛋糕在雪隆区是爆红甜品之一，常有人为了这款蛋糕千里而来，吃了再带着饱足感离开。

他是于2018年学会制作这款蛋糕，平时只以纯正水豆腐为原料制作纯豆腐口味，只有在特别节庆时才会推出豆腐蓝莓口味。

非天天推出

此外，这款豆腐优格芝士蛋糕并非天天推出，胡廉庆说：“有时买不到食材无法制作，只能让当天光顾的顾客失望了。”

他也指出，由于与大都会不同，武吉巴西的居民以年长者居多，年轻人多往外谋生，他在一年前推出豆腐优格芝士蛋糕，初期所获得的反应相当冷淡，直到一些中上阶级顾客品尝过觉得好吃，在一传十、十传百的情况下，这款蛋糕的询问度才日益高涨，而且几乎每一位品尝过的人都会爱上它。

味道方面，他加入少许糖带点甜、优格带些酸，再结合豆腐的味道，他形容那就像我们平常吃的水豆腐，也有些冰淇淋的感觉。

他表示，这款蛋糕一旦从冷冻柜取出15分钟，就会渐渐软化，所以他还在想着可让顾客将它打包带走的方式。

制作耗时 不接急单

刚开始学习制作豆腐优格芝士蛋糕时，胡廉庆也有过失败经历，不是整个蛋糕的口感不对，就是冷藏得不好造成蛋糕很快融化。

他表示，制作一个豆腐优格芝士蛋糕需耗上9个小时，若是时间不够，整个蛋糕的口感就会不对，所以他从不接急单，顾客必须预订。

今年3月开始实施行动管制令，在家里闲着的胡廉庆也研究出另一款双层芝士蛋糕，入口满满的芝士味，加上烤柠檬片的焦香味，口感也相当新鲜，一推出同样深受欢迎。

累积经验 回乡开咖啡厅

胡廉庆念完中五，就到麻坡一家咖啡厅打工，之后虽曾协助家人打理水果店业务长达3年，但他还是选择重回咖啡厅打工，先后在麻坡和吉隆坡两地的不同咖啡厅累积经验。

他说：“每次我到吉隆坡的咖啡厅任职，主要目的都不同，我要从不同人身上吸取不一样的技术，同时审视自己，用时间和努力来换取我想要的经验。”

而他会选择在自己的家乡武吉巴西开设咖啡厅，主要是希望能为带动家乡的繁华付出一点绵力，同时让乡亲父老品尝到好吃的甜品、好喝的西式咖啡。

花6年研究 手冲咖啡喝出惊喜

吃芝士蛋糕，怎能少了咖啡？为此，胡廉庆推出的手冲咖啡，共有8种咖啡豆供选择，有带酸、花香、甘涩等不同口味，同样受到食客推荐。

花了6年时间研究咖啡的胡廉庆，建议顾客以放松的心情，细细品味手冲咖啡。提到咖啡厅会不定期更换咖啡豆种类，他说：“喝咖啡是一种惊喜，每天喝不同口味咖啡，会有不同的体会。”

要冲好一杯咖啡，没有想像中容易。不同于一般传统咖啡店的手冲咖啡，他的冲法比较西式，且会计算时间、水温及重量等，冲一杯咖啡需耗4至5分钟。此外，他也会端上玻璃和陶瓷杯子，让顾客品尝一种咖啡经由两种杯子所产生的不同咖啡香。

胡廉庆指出，以玻璃杯来喝他的手冲咖啡，可突显改变风味，比较容易品尝到咖啡中所包含的不同风味，如酸、花香等；陶瓷杯则带出咖啡主体味，味道比较平衡，回感也较明显。