古瑞鸿：勿用麦克风喊饮胜‧喜宴敬酒仪式应简化

“大家可以高唱敬酒歌和高呼饮胜，前提是一定要罩口，口罩有助截住吐出的唾液，既遵照SOP保障大家的安全，待饮用茶或酒时，才拉下口罩，成为新常态下的一项礼仪；仪式顺利完成，就不会影响喜庆气氛，可谓两全其美。”

歌手须自备麦克风

虽然主人家可以邀请歌手演唱助兴，但古瑞鸿劝告，歌手务必使用本身准备的麦克风，而且不能共用；他解释，沾上唾液的麦克风传来传去，大大提高了传染风险和威胁，所以不得不避免来宾点唱与轮流使用同一支麦克风唱卡拉OK。

他坦言，目前进入农历八月，直到明年三月都是酒楼的旺季，昨天的汇报会是业者厘清各项SOP疑问的及时雨。

提供个人公筷勺子

汇报会结束后，该会理事进行了讨论，重新整理接待宾客的作业流程，因此古瑞鸿促请同业为每名宾客提供个人用途的的公筷和勺子；他也特地示范如何为每名来宾备上两双筷子和一把勺子，然后以个人式公筷和勺子取用餸菜，通过完善化SOP有助提高民众用餐的信心，与传统进餐方式也不会形成冲突。

他也劝请业者，在接单时，需要向主人家解释清楚SOP，互相配合，让喜宴在全面防疫下圆满进行。

古瑞鸿是在该会总务崔泽廉、助理秘书麦政中与国泰酒楼（怡保）执行董事董德鸿陪同下受访。

霹雳姑苏慎全行提供酒楼和餐馆业者的SOP指南：

■安排员工在入口处站岗，先测温，再登记个资和提供搓手液

■拒绝屡次测温，体温仍达37.5摄氏度或以上的来宾进入，硬闯则报警处理

■拒绝不扫码登记或提供不完整个资的人士进入，硬闯则报警处理

■一个入口和一个出口，须有明确指示

■由员工安排座位

■依桌子面积限定人数，并确保来宾之间保持1公尺的人身距离

■依舞台面积限定上台敬酒人数

■主人家与嘉宾上台敬酒，每个人都要戴口罩、保持人身距离、避免拥挤和缩短时间

■不可以使用麦克风敬酒“饮胜”

■台上仪式须简化、快捷

■公筷改为个人式，为每名来宾提供两双筷子，分别是夹取食物和本身进食用途，以及安排每人一把勺子取用菜肴

■员工上班须测温和记录，员工和顾客记录须分开

■员工全程须戴口罩工作、勤洗手

■定时消毒

■余兴表演节目，歌手必须自行准备麦克风，来宾不可以上台唱歌

＊可依环境所需增加

崔泽廉：会庆宴会成参考蓝本

经过SOP汇报会后，一切SOP已明朗化，霹雳姑苏慎全行茶酒楼熟食公会作为复苏酒楼和餐馆业的火车头，准备于来临10月举办133周年纪念晚宴，到时在遵守SOP下所进行的宴会形式，将成为会员和同业的参考蓝本。

总务崔泽廉指出，该会原订5月20日举行会庆，并同步举办全国大会，这项“双庆”宴会最后是因为受到疫情影响而取消。

“理事们商讨一番后，已达致初步共识，即在10月安排会庆宴会；到时候，这项宴会不只是一项新常态下的标准公会会庆宴会，也计划当晚安排新常态下新人和家眷上台敬酒的演示，让大家进一步了解怎样办好一场喜宴。”