【食客指路】烘焙师自学烹煮创业·Mina Cafe 令人回味

他以巧克力为例指出，巧克力的种类多如繁星，必须选择品质好的。

他有时候会将供应商提供的原料，制作后请顾客免费试吃，从中收集顾客的回馈，然后再进行整合与选择。

除此之外，他也非常注重流程，必须确保一切无误。

一人包办饮食烹煮

韩家俊一人包办店里的饮食烹煮。

他说，从2014年尾开业至今，他已经摸清店里的高峰时段，过了高峰时段就会进行其他餐饮准备。

他曾在沙巴学习面包烘焙、在新山学习蛋糕烘焙，同时也曾前往台湾进修咖啡与餐饮管理课程，主食方面则是靠自修和自行研制。

“好像蒜香海鲜意大利面，我融合了本地人的口味，并采用新鲜炸出来的蒜米来烹煮，会比较新鲜可口。虽然自己炸蒜米会较费功夫和时间，但我认为细节处必须做到最好，而细节完美与否将对食物带来影响。”

推荐泰式酸辣汤饭

他也推荐店里的泰式酸辣汤饭，这也是他的员工最爱的一道菜。他特别对泰式酸辣汤的味道进行调制，以尽可能迎合大众口味。

至于咸蛋奶油炸鸡扒饭，韩家俊表示，他使用自制的酱料烹煮这道菜，顾客自然能吃出其中的特别味道。

赴台考察了解餐饮市场

韩家俊今年31岁，他在外地学习面包与蛋糕烘焙后回到拉美士，开始思索如何在餐饮业前进。后来，他在网上认识了一名来自台湾的咖啡与餐饮管理导师，于是到台湾修读了为期3个月的课程。

他说，回到拉美士后，他用了半年时间筹备开设咖啡厅，同时也自学烹煮和调制配料等，并包办店里的设计与装修。

“我不定期会到台湾考察或去看看一些展览，从中获取新的资讯。餐饮业很广，我们需要一直了解整个市场的发展。一些台湾流行的饮食，我会尝试制作，然后加入本身的点子，变通调配出新的口味。”

 

■我是指路人

指路食客：赖沅慧（26岁，保险从业员）

推荐理由：喜欢这里的甜点，尤其是松饼，任何口味的松饼我都很喜欢，因为它们的柔软度恰恰好、甜度适中，还有浓郁的香味。我在外地工作，每周回乡时，都会光顾Mina Cafe。

■推荐美食：松饼和蒜香海鲜意大利面

■食客打星：

美食指数：★★★★☆

环境卫生：★★★★☆

服务态度：★★★☆☆

价格水平：★★★★☆

■美食哪里找？

店家：Mina Cafe

地址：5, Taman Soon Chong, 85300 Labis, Johor.

电话：07-925 1934

营业时间：每逢星期三休假，星期一至四12pm-9pm，星期五至星期天12pm-10pm