疫中求存 • 芙蓉统一酒家推经济杂菜饭冲业绩

他说，统一酒家的优势是拥有数位经验丰富的头手厨师，因此他决定善用原有条件，要求每位头手准备最拿手的5样菜，推出经济杂菜饭。

“经济杂菜饭于11月5日开始售卖，连日来的销售反应不错，尤其在这段非常时期，生意额能够取得突破，令我感到欣慰，虽称不上生意大好，但至少能让酒家维持基本开销，当然必须感谢顾客的支持，给了统一酒家很大的鼓励。”

他说，经济杂菜饭每天会有逾10样菜色，为了让顾客有更多选择，每天的菜色都尽量不重复，如酿料、广西豆卜、芋头扣肉、古佬肉、老水鸡脚、花生排骨等等。

他指出，在有条件行管令期间，政府仍然开放堂食，欢迎顾客进入酒楼内用餐，不过必须遵守标准作业程序，每张桌子只能坐4人。

他说，随着在酒楼用餐的顾客日益减少，他必须变通与加强，通过推出不同的东西，吸引顾客之余，也应付每日基本开销。

“现今统一酒家有早餐、午餐和晚餐，同时还有不同的水果，如椰子和木瓜等，作为帮补，在顾客支持下，每周可以售出150公斤的木瓜。”

他说，在员工安排方面，他尽可能让人人都能参与，毕竟员工也有负担，作为老板必须照顾员工生计，此外，因为至今外劳仍引起外界担忧，所以他没有让外籍员工工作，虽然如此，他每月还是会给于一些津贴，所以酒楼每月的开销甚大。