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2020-11-10 09:00:00  2373710

炸肉扒酥脆带姜香 “猪小弟肉骨面”回味无穷

食客指路

猪小弟肉骨面拥有多种面食及饭食供选择,是许多峇株巴辖人喜爱的早餐或午餐去处。
猪小弟肉骨面拥有多种面食及饭食供选择,是许多峇株巴辖人喜爱的早餐或午餐去处。

炸得酥脆的肉扒,切片后摆在吸饱酱汁的面条上,再撒上些许豆芽与青葱,这碗看似简单平常的肉骨面,却令吃过的食客都回味无穷,一再回头光顾。

本期的指路食客黄诗凯,要为星洲日报《大柔佛》社区报读者介绍峇株巴辖人都相当熟悉的“猪小弟肉骨面”。

猪小弟肉骨面位于峇株巴辖金宝花园,目前由第二代传人张孙光(50岁)、妻子余爱晶(48岁)及儿子张宽扬(23岁)一同打理。

余爱晶(左)与张孙光(右)各司其职,分别负责烫酿豆腐及煮面。
余爱晶(左)与张孙光(右)各司其职,分别负责烫酿豆腐及煮面。
猪小弟肉骨面由张孙光(右起)、余爱晶夫妇与儿子张宽扬一起经营。
猪小弟肉骨面由张孙光(右起)、余爱晶夫妇与儿子张宽扬一起经营。

研发新菜色提供更多选择

余爱晶受访时透露,她的家婆从1993年起,在龙镇一个档口售卖自制的肉骨面,她与丈夫随后接手这门生意,并在2010年搬入现在的店面。

“我们搬到店面后不断研发新菜色,现在也售卖肉碎面、鱼圆面、水饺汤、酿豆腐、黑胡椒猪扒饭及肉碎饭等,为顾客提供更多选择。”

她说,该店经营多年来累积了不少熟客,一些顾客会介绍外地朋友来品尝,也有顾客从小光顾到长大,甚至连“猪小弟”这个逗趣又好记的店名,都是顾客替他们取的。

嗜辣的食客吃肉扒时,可蘸一蘸店家特制的辣椒酱。
嗜辣的食客吃肉扒时,可蘸一蘸店家特制的辣椒酱。
炸得外脆里嫩的肉扒,咀嚼时还可尝到姜的香气。
炸得外脆里嫩的肉扒,咀嚼时还可尝到姜的香气。
黑胡椒猪扒饭配上菜和蛋,让顾客吃得营养。
黑胡椒猪扒饭配上菜和蛋,让顾客吃得营养。

特别调制拌面酱汁

店里最受欢迎的肉骨面,肉扒、面条与辣椒都调配得恰到好处,配上一碗暖胃的药材汤,就此成为很多峇株巴辖人吃早餐或午餐的好去处。

余爱晶透露,该店的肉扒特别选用肉质较嫩的里脊肉部位,以多种调味料腌制后入锅炸,吃起来皮酥肉嫩,咀嚼时还可尝到肉中夹带的姜香味。

“至于面条,我们选用的是幼面条,顾客也可根据喜好,把面换成面薄或米粉等,拌面的酱汁则是我们要求酱油厂特别调制。”

她说,该店用来搭配肉骨面的药材汤,使用多种药材包括洋参须、川芎、枸杞子等熬煮至入味,顾客都很爱喝,甚至有顾客专程为了这碗药材汤而来。

招牌的肉骨面搭配一碗香浓的药材汤,是许多食客心中的绝佳组合。
招牌的肉骨面搭配一碗香浓的药材汤,是许多食客心中的绝佳组合。
肉碎面料多分量足,让顾客吃得饱足又满足。
肉碎面料多分量足,让顾客吃得饱足又满足。


肉碎面 料足分量够

猪小弟肉骨面的肉碎面同样诚意十足,肉碎加了香菇、蒜头及葱头等一起炒香,再加入满满的鱼饼,料足分量够。

另外,余爱晶提到,虽然该店向来以售卖面食为主,但他们从行管令期间开始推出黑胡椒猪扒饭与肉碎饭,供顾客选择。

“酱料的风味会影响食物的美味程度,因此我们坚持自己研调酱料,新推出的黑胡椒猪扒饭,黑胡椒酱也是我们自己调配的,以确保味道够香够浓。”

店家亲手酿制的各式酿豆腐,深受食客欢迎。
店家亲手酿制的各式酿豆腐,深受食客欢迎。
炸至金黄色的炸云吞与酿豆腐,令人垂涎欲滴。
炸至金黄色的炸云吞与酿豆腐,令人垂涎欲滴。

酿豆腐有十多种选择

猪小弟肉骨面推出的酿豆腐有10多种选择,无论食客想吃脆卜卜的炸酿豆腐,抑或鲜美的水煮酿豆腐,这里都能找到。

余爱晶说,她每日都亲手包水饺、云吞及酿豆腐,其中茄子酿豆腐尤受顾客喜欢,经油炸后的茄子香味和口感兼具,与鱼肉搭配起来层次分明。

“我每天会熬一锅江鱼仔肉骨汤作为酿豆腐的汤底,顾客可自由选择要配江鱼仔肉骨汤或药材汤。”

猪小弟肉骨面顺应顾客要求,推出真空包装。
猪小弟肉骨面顺应顾客要求,推出真空包装。

肉骨面真空包装 解乡愁

猪小弟肉骨面顺应顾客要求,在几年前推出真空包装,让远赴他乡的顾客能轻松烹调出香喷喷的肉骨面,为顾客解解想家的馋。

余爱晶表示,很多年轻顾客从小就光顾该店,即使如今身在外地念书,每次回乡也一定会来“报到”,更称在外地时特别想念这个从小吃到大的味道。

“因此,有顾客建议我们推出真空包装,我们目前售卖肉骨面面条和腌制过的鲜肉片,面条还附上调味酱及辣椒酱。”

指路食客黄诗凯。
指路食客黄诗凯。

■我是指路人
指路食客:黄诗凯(23岁,自由工作者)
推荐理由:我推荐这里的肉骨面,因为肉扒腌得够味,嚼起来很香,与面搭配刚好。另外,肉碎面的肉碎炒得不错,值得一试。还有,这里的酿豆腐是店家手工酿制,每日限量制作,售完就要等隔天了。
推荐美食:肉骨面、肉碎面、酿豆腐。

食客打星:
美味指数:★★★★
环境卫生:★★★★
服务态度:★★★★
价格水平:★★★★

猪小弟肉骨面就位于峇株巴辖金宝花园。
猪小弟肉骨面就位于峇株巴辖金宝花园。

■美食哪里找?
店家:猪小弟肉骨面
地址:57, Jalan Setia Jaya Utama, Taman Setia Jaya, 83000 Batu Pahat, Johor
电话:013-697 0102
营业时间:早上8时30分至下午4时30分(每逢星期二休息)





文章来源 : 星洲日报 2020-11-10

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