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2020-11-15 07:00:00  2376516
3族节庆糕点 都在行 混血友族巧手 美食吃出和谐
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华娜根据各族不同的节庆制作标志性食物,让马来社会认识并了解各族的传统文化。今年是她第四年制作并售卖月饼了。
华娜根据各族不同的节庆制作标志性食物,让马来社会认识并了解各族的传统文化。今年是她第四年制作并售卖月饼了。

刘必强/报道

各族节庆来临时,华娜就会制作标志性的糕点或食物应市,向穆斯林社会介绍不同民族的美食,这不仅满足穆斯林对清真食品的要求,也通过品尝他族的食物,促进彼此传统文化的交流与融合。

华娜在月饼制作方面手法纯熟。
华娜在月饼制作方面手法纯熟。

华娜(Nur Farrah Diba,30岁)从不隐藏自己的混血身分,若有人向她问起,她坦然说父亲是马来人,母亲是华人。她是穆斯林,成长的岁月,完全是依循穆斯林的生活方式。

她与外祖父母的家庭维持紧密的联系,所以她对华裔社会的衣食住行不感到陌生。例如华裔在农历七月前开始忙碌制作月饼应市,她也会跟着开启2个月忙碌制作月饼的生活模式。

华娜也会制作寿桃满足顾客。(取自华娜脸书)
华娜也会制作寿桃满足顾客。(取自华娜脸书)

华娜接受《星洲日报》记者访问时说,她制作的不只是月饼,而是全年根据不同族群的节庆,制作节庆的标志性食物。从年头到年尾,她会制作年糕、马来式开斋节饼乾、粽子、月饼、印度脆饼(muruku)等。

她说,其实很多穆斯林很想品尝各族的食物,只是碍于食物是否清真,而让他们不敢尝试。

所以,她记得舅父曾教她如何做生意,所以就决定往这方面下手,让穆斯林能够认识及了解友族的传统文化之余,也品尝各族食物的美味。

华娜制作的各种精美月饼,卖相不俗。(取自华娜脸书)
华娜制作的各种精美月饼,卖相不俗。(取自华娜脸书)

向穆顾客解说月饼典故

华娜以月饼为例,很多穆斯林都想尝试月饼的味道,市面上也不缺清真月饼,但大部分的穆斯林却未敢跨越心理障碍。因此,当她制作月饼推出市场时,品尝过她的月饼的食客都会回头。

她说,她制作月饼推出市场已第四年,每年都会用2个月的时间制作,她除了把月饼放在店里的柜台售卖,也会批发出去。

食品上的中文字,让穆斯林在品尝美食的同时,也了解其含义。(取自华娜脸书)
食品上的中文字,让穆斯林在品尝美食的同时,也了解其含义。(取自华娜脸书)

华娜常趁穆斯林顾客询问关于月饼典故时,就会不顾店外还排着多少人等着买月饼,一一解说顾客想要知道的东西,包括月饼的食材。

华娜认为,她有必要将这些常识透过各族节庆的食品,让不同种族的群体去了解与接受,尤其是我国是多元种族的国家,各族之间最基本的了解都不知道,是多么可惜的事。

华娜(右)亲自给顾客讲解月饼的由来,以及各种月饼的口味,让穆斯林顾客更了解友族。
华娜(右)亲自给顾客讲解月饼的由来,以及各种月饼的口味,让穆斯林顾客更了解友族。

华裔邻居教做月饼

传统粤式月饼、冰皮月饼、上海月饼……市场上有什么月饼,基本上都难不倒华娜。

华娜对月饼和馅料如数家珍,她说,传统的莲蓉和豆沙,还有榴梿、翡翠、巧克力、提拉米苏等,有蛋黄和没蛋黄的,基本上算起来都超过10种。

对于如何学习做月饼,她坦说自己也喜欢吃月饼,一次机缘巧合华裔邻居说可教她制作时,她就学习。她还记得,当时还没正式学好便公告说要卖月饼,让她预料不到的是,月饼开做前已有订单。

华娜制作的传统粤式月饼,精巧美观。
华娜制作的传统粤式月饼,精巧美观。

她说,或许她在烘焙方面还有一点天份,邻居阿姨教了她传统月饼的基本制作后,她就自己改良。让她意想不到的是改良版的月饼,同样深受穆斯林食客的喜爱。

询及她制作的月饼和顾客群时,华娜说,虽然大部分的顾客都是穆斯林,但也有华裔向她购买月饼。她还说,这也像她在停止生产月饼后,为迎接屠妖节来临开始生产muruku一样,顾客除了穆斯林,还有不少的印度人。

华娜也不讳言,这些月饼并非出自她一个人的手,而是她拟定好食谱后,教会非华裔员工动手制作,这么一来才能确保生产的量足够应付市场需要。而今,她的员工不只是会制作月饼,而且也会做月饼的销售与讲解,让穆斯林顾客吃得安心。

华娜(中)也教会她的员工,好让员工除了掌握月饼的制作,也能协助她让穆斯林透过食物了解与认识友族。
华娜(中)也教会她的员工,好让员工除了掌握月饼的制作,也能协助她让穆斯林透过食物了解与认识友族。

穆斯林喜欢友族食物

华娜说,从她制作的非马来裔佳节食物的销售量来看,其实不难看出穆斯林喜欢友族的食物,只是往往他们会从清真的角度做最后的考量。

华娜说,除了月饼,她在靠近农历新年时就动手制作年糕,让她感到惊讶的是年糕的订单,也常一早被顾客订完。

制作年糕的禁忌,华娜也了如指掌。 (取自华娜脸书)
制作年糕的禁忌,华娜也了如指掌。 (取自华娜脸书)

她说,对于年糕的制作,也是华裔邻居阿姨教会的。所以,以她好学的性格,只要她有兴趣,有谁愿意教她的,她就会学习。

“邻居阿姨教我制作年糕时,特别叮嘱制作过程的禁忌,我都一一记录下来。至于muruku,我也是向印裔朋友请教的,制作方式也跟印度人一样的传统。”

红龟是华娜另一拿手糕点。(取自华娜脸书)
红龟是华娜另一拿手糕点。(取自华娜脸书)

对于各族节庆食物制作,华娜表示她是乐此不疲地学习与制作。

她说,基本上各族节庆食物都不会对其他种族有任何禁忌,倘若一些食物根据传统制作而使用非清真食材,就在制作时以清真食材替代,就能解决问题。

她说,我国各民族之间的相互了解与认识,无疑是非常重要的一环。若食物能够促进各族之间的了解与认识,那又何乐而不为?

马来传统糕饼,自是华娜的强项。(取自华娜脸书)
马来传统糕饼,自是华娜的强项。(取自华娜脸书)
作者 : 刘必强
文章来源 : 星洲日报 2020-11-15

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