【食客指路】多变化可媲美荤食 · 香积素食吃出惊喜

曾桂容透露，她和友人到槟城时，看到饮食业者以此为噱头，就突发奇想把这个概念带入素食餐馆。

“为了找大碗公，我还特地到盛产陶瓷品的亚依淡，可是没有找到合心意的；后来有朋友在中国看到不错的，帮我买了一批。”

这里用来盛大碗面的大碗公，直径有20几吋，犹如传统洗脸盆的盆口，捧出来时常常让人吓了一跳，怀疑自己有没有看错。

大碗面的面条采用的是手工面，汤头则有多种口味选择，包括猪肚、麻辣、原味、青咖哩和东炎汤，此外，搭配面条的食材也很丰富，值得推荐的是店家自制的“姜圆”。

“姜圆”虽然其貌不扬，但这个以文冬姜和香菇混糅而成的“素鱼圆”，味道相当特别。

李桂贞：必点“干烧米粉”

指路食客李桂贞每次到访必点的“干烧米粉”，卖相虽然看似普通，但味道超乎想像。锦上添花的功臣，正是曾桂容研发的香油。

曾桂容介绍：“我们的香油是用包菜丝和大豆的油渣煮成，味道很接近葱油味，所以吃起来类似猪油渣。”

由于米粉上桌前需焖煮10分钟，香油的味道在这个过程中也渗透进去，因此很入味。

 

“粿汁”汤头浓郁香气

李桂贞爱吃的另一道美食“粿汁”，汤头绝对是重点，里面包含了当归、玉竹等药材，而且一次要熬煮七八个小时，只要一摆上桌，浓郁的香气即扑鼻而来。

与别不同的是，店家特别要求供应商制作大片的粿条，以突出它的特点，而粿汁的所有配料则全部下在一碗，这跟外面所见的荤粿汁有些区别。

 研发多种口味酱料助提味

到过香积素食的食客一定会认同，这里的素食味道足以媲美荤食，而其中一个起着关键作用的就是酱料。

曾桂容坦言，素食酱料不容易找，为此，过去几年来她陆续研发数种口味的酱料，希望藉酱料提味，让茹素的人也有口福，吃的食物不再单调。

她所研发的酱料别有参峇辣椒酱、参峇鱼辣椒酱、黄豆辣椒酱、腐竹和麻辣酱。

其中一道包含酱料极致美味的菜品，便是曾桂容自己也超爱吃的“香辣臭豆煲”。

正如她所言，这道甜中带酸又带一点辣的菜，非常好下饭，对爱吃臭豆的人来说，吃了一煲可能还不能满足。

另一道不可错过的就是“沙爹”了。尽管沙爹的肉是用猴头菇取代，但仍可完美复制荤沙爹，尤其是所使用的特色酱料起着画龙点睛的作用，吃的时候一定要蘸上满满的酱料才送入口。

 

曾桂容：逐步构筑恬逸用餐环境

曾桂容其实是在误打误撞下接手友人的素食生意，但幸运的是经过11年的努力，她不仅开拓了对素食餐饮业的视野，更如愿按照心中的“拼图”，一步一步构筑店里舒适及氛围良好的用餐环境。

她指出，当初素食店由友人经营时只有半间店面，仅能容纳几张桌椅，她接手之后就梦想打造恬逸、放松的用膳空间，而这个期待已久的画面在去年12月终于实现。

然而，花了钱大事装修新店面却遇上冠病疫情，这对80%客源来自新加坡的香积素食店带来不小的冲击，曾桂容坦言：“影响很大，我开始也很担心，毕竟投入了这么多。”

但她自称是“打不死的蟑螂”，面对困境绝不轻易屈服。

因此，不断尝试寻找新出路的她在行管令期间主动出击，推出了经济实惠的套餐，甚至还卖起面包、蛋糕、经济炒粉、披萨，并且重新推出以前就累积了许多好口碑，但她嫌花时间才停止制做的包子。

“为了省下一些成本，我也亲自煮、亲自送餐。”

如今距离明年的农历新年还有3个多月的时间，但此时的曾桂容已和厨师著手研究素食年菜，并期待设计出新的套餐，以满足支持者的味蕾，可品一品特色新年菜。

“当顾客告诉我说，我们的菜完全不像素食，而他们也吃得津津有味时，这对我来说是最开心、满足的事。”

 我是指路人

指路食客：李桂贞（37岁，采购员）

推荐理由：我光顾这家素食店已有六七年，虽然现在工作地点已不在附近，但有时间还是会特地回去吃我最爱的美食。

我最常点的食物有“干烧米粉”、”粿汁”和“泰式鸡饭”。米粉看起来普通，可是它焖得很入味，加上特制的“猪油渣”，味道真的很香，我几乎吃不腻。

这里的粿汁，特点是采用大片的粿条，而它的药材汤很浓郁，配搭丰富的食材，吃了很有满足感。至于泰式鸡饭，酸甜中带辣很有口感，不输荤食。

 食客打星

美味指数★★★★☆

环境卫生★★★★☆

服务态度★★★★★

价格水平★★★☆☆

■美食哪里找？

店家：香积素食

地址：42, Jalan Sutera, Taman Sentosa, 80150 Johor Bahru, Johor

营业时间：每天10am至10:30pm

电话：07-332 2262