人气美食 | 一天只卖60碗 河婆擂茶 健康满分

香菜添香味

说起擂茶汤，蔡桂香的汤别有风味，刚才提到的香菜，就是她的秘方。只见她端来一碗汤末，即擂碎或打碎后的汤料，加水后即为汤可端上桌食用。喝一口，咸香咸香，接着就是一匙接一匙，停不了嘴，浓末最终竟当成汤全都喝下。重口味的顾客就会特别要求：“给我末，别加水！”吃得可香了。

每天早上7、8时，蔡桂香就开工。切菜、包酿料由雇请的帮手负责，开锅炒菜由她来，这边厢开火，那边厢开搅拌器打汤末；菜炒好了，汤末也打得翠绿幼滑，简直是快手师傅。炒菜是一般的爆炒，但火要够大，菜才快熟，如此才能青脆不蔫。

河婆酿豆腐 豆香盈嘴

有河婆擂茶，自然还有河婆酿豆腐。豆腐为蔡桂香在瓜拉光的妹妹亲制，远近驰名，批发到各大餐馆，吃起来口感较粗粝，但豆香盈嘴。蔡桂香介绍：这是盐水豆腐，一般的滑溜豆腐有放石膏，我们这豆腐较糙，但属于全黄豆制成，没加别的东西，可吃到豆味，不同的！

传统擂茶顾名思义，就是“擂”成的，即将所需食材碾磨成末，听就知道是慢工细活。开门做生意，实在慢不来，因此蔡桂香用的是搅拌器；即便如此，每天都只做得约六十碗，客人多起来，早上10时开门营业，11时许12时就卖光。即使是专从万里望、怡保、和丰等地赶来的客人，不早一些还真的买不到呢！

为争口气 一卖擂茶13年

不说不知，蔡桂香虽然卖擂茶13年，这却是她第一份工。“我以前是少奶奶，每天来这间我表弟经营的茶餐室喝茶，后来有一档擂茶不要做了，表弟建议我接手，我哪会！我大姐说：行啦，我帮你煮，我帮你搞定！刚好我丈夫是做蔬菜批发，他载菜给大姐煮，我只需要载出来卖站门面，不用烦，这样就好说！”

以前的老人家都有一手好厨艺，蔡桂香和姐姐看着舅母、妈妈煮到大，逢大日子，在外游子回乡，就是桌上见擂茶的时候；方一煮好，茶汤飘香，整条巷子的人都登门开餐，做擂茶的功夫就是这样熏陶而来。

一开始，才卖了两个星期，蔡桂香就想打道回府──做了几十年少奶奶怎么适应得来！但想到开档前，许多人都一口咬定：你做得惯吗？我看一个星期你就收档了！“我要争气，要做的东西一定要做到，那时我心这么想。所以为了这口气，我做到今天十多年啦！”她大笑。

姐姐在几年前去世，原本请来帮忙煮的帮手随后也逝世，终究还是到了蔡桂香自己出马的时候。切菜和酿料有帮手，搓肉馅和炒菜就她亲自上阵。问她开档后有没有顾客说和之前那档口味不同，她腼腆笑笑：“我们开档不到一个月，就有记者来访问了，证明都不错吧！”

【家乡河婆擂茶】

电话：016-530 8763

地点：龙乡美食中心 31&33,Jalan Hume, 31200 Chemor, Perak.

营业时间：早上10时至卖完为止（美食中心营业至下午2时30分）。休假日跟随美食中心，每个月休两天。