【食客指路】旧雨新知追捧传统风味 龙凤酒家招牌菜引客

陈文：亲手下厨不假手于人

龙凤冷气酒家的厨房是东主陈文（71岁）的天下，他是店里的唯一掌锅人，送到顾客面前的每道菜肴都是由他亲手下厨，绝不假手于人。

他表示，他的妻子在楼面为顾客点菜后，就走到厨房当马王协助他，而2名服务生则负责捧餐和清理。

他在受访时说，顾客都了解店里只有他一人下手烹煮，因此大家都已做好“等”的心理准备，有经验的食客则会提前拨电点菜。

“我和天底下的其他厨师一样，只要看到顾客吃得满意，我的内心就感到满足。”

尽管常在厨房里忙得不可开交，不过，他还是会抽空走到厨房的前端，隔着玻璃窗观看顾客用餐的表情，偶尔也会走到楼面和相熟的顾客闲聊几句，谈谈各道菜肴的典故、煮法和心得等。

父开设茶餐室 中学时期学会烹煮

陈文说，中式肉扒的做法是先把肉块打软并腌一腌，沾上梳打饼粉、鸡蛋、楜椒粉等调味料后油炸切条，再淋上由蕃茄、青豆、大葱煮成的酱汁即可，老少咸宜。

他表示，西式炸虾的烹煮方法则是把明虾剥半压扁留尾，再沾上梳打饼粉、鸡蛋等下锅油炸；相较其他煮法，如奶油、麦片或茄汁，西式炸虾的略为繁琐。

他说，他的父亲于1979年在昔市亚罗拉新村奥尤路开设龙凤茶餐室，他从中学会中式肉扒和西式炸虾的煮法。

他表示，他于1991年在亚罗拉的赛阿都卡迪路开设龙凤冷气酒家，而龙凤茶餐室则由弟弟打理，两店相距约250米各受欢迎，食客通常会以新龙凤和旧龙凤来区分两店。

由父研创 参峇长豆成招牌菜

陈文透露，店里的参峇长豆和淡水醉虾，是在老顾客建议下才推出。

他表示，在80年代有位老顾客说想吃清脆爽口且带辣的长豆，于是他的父亲就研创了这道后来成为招牌菜的参峇长豆。

他说，参巴长豆的酱料是由红辣椒、虾米和峇拉煎煮成，不喜辣者可改试肉碎长豆。

“80年代的某一天，也有一位老顾客要求点一份含鱼鳔、香菇、红罗卜、大葱、姜片和绍兴酒的淡水虾。经过不断改进，我们的淡水醉虾也面市了。”

他介绍店里的蒸鱼，制法分为油蒸、泰式蒸、姜蓉蒸等，另有红烧鱼。

“此外，其他深受食客喜爱的菜肴，还包括蒜米煎鱼片、蒜米炸鸡、沙煲鱼头、芋头排骨等，而小炒则有潮州粿条、卥面等。”

■我是指路人

指路食客：李秋民（35岁，财务规划师）

推荐理由：我很喜欢这家的美食和氛围，每个星期都会和家人或朋友前来品尝。我最爱口感结实新鲜的油蒸白须公、愈吃愈够味的芋头排骨、让人食指大动的中式肉扒和必点美食参峇长豆。我也常常透过小小的玻璃窗，看着东主兼主厨在厨房认真烹煮的模样，耐心等待着美食上桌。

推荐美食：油蒸白须公、瓦煲芋头排骨、参峇长豆、中式肉扒和淡水虾面。

■食客打星
美味指数 4星半
环境卫生 4星
服务态度 3星半
价格水平 4星

■美食哪里找？
店家：龙凤冷气酒家
地址：16, Jalan Syed Abd. Kadir, Kg. Abdullah, 85000 Segamat, Johor
电话：07-931 1955
营业时间：中午12时至下午2时45分，下午6时至晚上9时30分；不定期休息