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2020-11-24 10:46:00  2381755

旧雨新知追捧传统风味 龙凤酒家招牌菜引客

食客指路

口感结实新鲜的油蒸白须公,受到很多食客欢迎。
口感结实新鲜的油蒸白须公,受到很多食客欢迎。
港蒸鲶鱼,清甜味鲜。
港蒸鲶鱼,清甜味鲜。

这里的招牌菜式,如中式肉扒、参峇长豆、芋头排骨、蒸鱼和其他小菜,经历老饕数十年来的味觉考验,仍一如既往地吸引老昔加末人带著旧雨新知前往追捧。

本期的指路食客李秋民,要为星洲日报《大柔佛》社区报读者介绍的是位于昔加末亚罗拉新村的龙凤冷气酒家,他每个星期都会和家人或朋友来到这里,品尝最具传统味道的美食。

他说,这里的油蒸白须公,口感结实新鲜,是他个人认为必点的美食。

陈文平日都在厨房忙碌,亲手为顾客烹煮美食。
陈文平日都在厨房忙碌,亲手为顾客烹煮美食。


瓦煲芋头排骨,每咬一口都能尝到肉香和芋香。
瓦煲芋头排骨,每咬一口都能尝到肉香和芋香。

瓦煲芋头排骨愈吃愈有味

他也很喜欢这里的瓦煲芋头排骨,据他形容,每咬一口排骨都能尝到肉香和芋香,而且有瓦煲保持温度,这道美食是愈吃愈够味。

他接着介绍,咬下中式肉扒的那一刻,还能感受到肉间的热度,每次都让他食指大动,忍不住要先尝为快;参峇长豆也是必点美食,香脆的长豆和略辣的参峇让人难以忘怀。

他透露,与友人前来享用美食时,他也都会点一份淡水虾面,小锅里的面条和淡水虾,像是有两股味道交融在一起,令人齿颊留香。

锡纸排骨,让人食指大动。
锡纸排骨,让人食指大动。
沾上梳打饼粉、鸡蛋等下锅油炸的西式炸虾,入口十分酥脆。
沾上梳打饼粉、鸡蛋等下锅油炸的西式炸虾,入口十分酥脆。


中式肉扒是老少咸宜的招牌菜。
中式肉扒是老少咸宜的招牌菜。


陈文:亲手下厨不假手于人

龙凤冷气酒家的厨房是东主陈文(71岁)的天下,他是店里的唯一掌锅人,送到顾客面前的每道菜肴都是由他亲手下厨,绝不假手于人。

他表示,他的妻子在楼面为顾客点菜后,就走到厨房当马王协助他,而2名服务生则负责捧餐和清理。

他在受访时说,顾客都了解店里只有他一人下手烹煮,因此大家都已做好“等”的心理准备,有经验的食客则会提前拨电点菜。

“我和天底下的其他厨师一样,只要看到顾客吃得满意,我的内心就感到满足。”

尽管常在厨房里忙得不可开交,不过,他还是会抽空走到厨房的前端,隔着玻璃窗观看顾客用餐的表情,偶尔也会走到楼面和相熟的顾客闲聊几句,谈谈各道菜肴的典故、煮法和心得等。

父开设茶餐室 中学时期学会烹煮

陈文说,中式肉扒的做法是先把肉块打软并腌一腌,沾上梳打饼粉、鸡蛋、楜椒粉等调味料后油炸切条,再淋上由蕃茄、青豆、大葱煮成的酱汁即可,老少咸宜。

他表示,西式炸虾的烹煮方法则是把明虾剥半压扁留尾,再沾上梳打饼粉、鸡蛋等下锅油炸;相较其他煮法,如奶油、麦片或茄汁,西式炸虾的略为繁琐。

他说,他的父亲于1979年在昔市亚罗拉新村奥尤路开设龙凤茶餐室,他从中学会中式肉扒和西式炸虾的煮法。

他表示,他于1991年在亚罗拉的赛阿都卡迪路开设龙凤冷气酒家,而龙凤茶餐室则由弟弟打理,两店相距约250米各受欢迎,食客通常会以新龙凤和旧龙凤来区分两店。

参峇长豆也是食客必点的招牌美食。
参峇长豆也是食客必点的招牌美食。

由父研创 参峇长豆成招牌菜

陈文透露,店里的参峇长豆和淡水醉虾,是在老顾客建议下才推出。

他表示,在80年代有位老顾客说想吃清脆爽口且带辣的长豆,于是他的父亲就研创了这道后来成为招牌菜的参峇长豆。

他说,参巴长豆的酱料是由红辣椒、虾米和峇拉煎煮成,不喜辣者可改试肉碎长豆。

“80年代的某一天,也有一位老顾客要求点一份含鱼鳔、香菇、红罗卜、大葱、姜片和绍兴酒的淡水虾。经过不断改进,我们的淡水醉虾也面市了。”

他介绍店里的蒸鱼,制法分为油蒸、泰式蒸、姜蓉蒸等,另有红烧鱼。

“此外,其他深受食客喜爱的菜肴,还包括蒜米煎鱼片、蒜米炸鸡、沙煲鱼头、芋头排骨等,而小炒则有潮州粿条、卥面等。”

泰式尼罗红,色香味俱全。
泰式尼罗红,色香味俱全。
红烧石斑,香味四溢。
红烧石斑,香味四溢。
泰式鱼片,酸辣开胃。
泰式鱼片,酸辣开胃。


指路食客李秋民。
指路食客李秋民。

■我是指路人

指路食客:李秋民(35岁,财务规划师)

推荐理由:我很喜欢这家的美食和氛围,每个星期都会和家人或朋友前来品尝。我最爱口感结实新鲜的油蒸白须公、愈吃愈够味的芋头排骨、让人食指大动的中式肉扒和必点美食参峇长豆。我也常常透过小小的玻璃窗,看着东主兼主厨在厨房认真烹煮的模样,耐心等待着美食上桌。

推荐美食:油蒸白须公、瓦煲芋头排骨、参峇长豆、中式肉扒和淡水虾面。

食客打星
美味指数 4星半
环境卫生 4星
服务态度 3星半
价格水平 4星

龙凤冷气酒家就位于昔加末亚罗拉新村的赛阿都卡迪路。
龙凤冷气酒家就位于昔加末亚罗拉新村的赛阿都卡迪路。

■美食哪里找?
店家:龙凤冷气酒家
地址:16, Jalan Syed Abd. Kadir, Kg. Abdullah, 85000 Segamat, Johor
电话:07-931 1955
营业时间:中午12时至下午2时45分,下午6时至晚上9时30分;不定期休息



文章来源 : 星洲日报 2020-11-24

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