“云姐厨娘”传承妈妈好厨艺传统客家菜 唤醒味蕾记忆

10岁起为家人做饭

她笑称，她也是客家妹，在七兄弟姐妹当中排老么，兄长及姐姐也年长她许多，妈妈及哥哥出外工作、姐姐出嫁后，一家之“煮”的重担就落在她身上，故此，她自10岁起就往厨房转，肩负为家人做饭的职责。

“我的厨艺是由妈妈及姐姐传授，自己也有自学摸索，最擅长的是中式菜肴，丈夫则拿手煮西餐。”

她说，如今他们兄弟姐妹也像儿时一样，每逢农历新年相约团圆，出席人数多达40至50人，相当热闹。姐姐及她则挑起主厨角色，传承烹煮妈妈牌的指定家乡菜，让大家在团圆之际，也集体回忆妈妈的幸福味道。

线上平台外卖私房菜

她说，目前正值冠病疫情期间，她也开设“云姐厨娘”线上平台，透过脸书推广及外送住家式私房菜，让人们待在家也能品尝健康佳肴。迄今，她的私房菜单不仅是涵盖妈妈的味道，尚有时下热门的火凤凰韩式炸鸡配腌萝卜等。

她也计划或在来临的农历新年，尝试推出团圆饭私房菜单，让不想外出用餐及下厨的家庭，也能品尝满桌丰盛的住家式年菜。

◆传统滋补黄酒鸡

材料：鸡腿肉、云耳、姜、黄酒、糖及盐（一只全鸡腿肉，配一碗黄酒）

做法：

1.鸡腿肉洗净切块、云耳泡软切块、姜切片及切碎。

2.热锅后倒入少许油，爆香姜片及姜碎，再放入鸡腿肉，煎至外皮微脆即可。

3.倒入适量清水，再放入云耳及黄酒，加入适量的糖及盐调味。

4.煮滚后即可熄火（无需煮太久，可维持黄酒的味道）。

5.上桌时，撒入少许姜丝（爆香）及葱丝点缀。

◆传统养颜猪脚姜醋

材料：猪脚、中国老姜、唐山双狮牌黑醋、糖

做法：

1.煮开一锅水，将猪脚焯水，去除血水。

2.老姜去皮切片备用。

3.热锅后倒入少许油，爆香姜片后放入猪脚，倒入黑醋煲45分钟。

4.若黑醋带酸，可加入少许糖调味。

◆神雕侠侣蜜汁叉烧配青瓜酸

材料：半肥瘦五花肉、蚝油、酱油、糖、盐、蜜糖

做法：

1.五花肉洗净后，放入适量蚝油、酱油、糖、蜜糖及盐（少许），腌制隔夜更入味。

2.热锅后倒入少许油，放入腌制的五花肉，慢慢煎至外皮焦香即可切片（不鼓励添加食用色素，因为腌制酱料会使外皮呈深红色）。

◆健康自制阿扎

材料：胡萝卜、豆角、青瓜、黄梨、包菜、沙葛、香菜、花生、芝麻、葱头、盐、糖、辣椒粉、黄姜粉

做法：

1.胡萝卜、豆角、青瓜、黄梨、包菜及沙葛洗净后，切成小条状。

2.青瓜切条状后，需先稍微浸泡盐水（口感更脆口），再晾干待用。

3.热锅倒入少许油爆香葱头后，逐一放入胡萝卜、豆角、青瓜、黄梨、包菜及沙葛，再加入一些芝麻翻炒均匀至熟。

4.加入辣椒粉及黄姜粉伴炒均匀，再放入适量的糖及盐调味即可。

5.上碟后撒上芝麻及香菜点缀。

6.建议放凉后装入盒子，再放入冰箱冷藏后品尝，口感会更佳（可耐放4天）。

◆干煎豉油王笑虾哈

材料：明虾、酱油、蒜米、青葱、糖及盐

做法：

1.先把粒状的蒜米爆香待用。

2.热锅倒入少许油，放入明虾煎至八分熟，倒入适量的酱油，加入青葱头（白色段）慢火煎至熟透，再加入糖及盐调味即可。

3.熄火后，才放入青葱段及炸蒜头拌均匀，上碟后撒上葱丝点缀。

◆翡翠鲍鱼西兰花

材料：红烧罐头鲍鱼、西兰花、金针菇、胡萝卜、香菇、葱丝

做法：

1.西兰花过水焯熟，金针菇切小段，胡萝卜及香菇切丁备用。

2.把西兰花及鲍鱼盛盘。

3.热锅倒入少许油爆香胡萝卜及香菇丁后，再放入金针菇。

4.倒入鲍鱼汁煮滚后，即可淋在西兰花及鲍鱼上面。

5.撒入些许葱丝点缀。

报道：潘淑仪 摄影：郑霹麟