人气美食 | 巴占人气早餐 槟城药材面 滋补暖胃

向妻子偷师回怡保卖面

老板蔡利吉（48岁）年轻时在槟城卖芽菜鸡，认识了隔壁卖药材汤面的太太，觉得这么简单的汤面却如此可口，逐偷师学习，随后回流怡保开了药材汤面。由于当时怡保鲜少有这类型的食物，推出后大受欢迎。在美食竞争激烈的怡保，可以满足到怡保人的“嘴刁”，自有其魅力所在。

既名为药材汤面，汤就是这料理的灵魂所在，其次才是面。蔡利吉煮的药材汤，延续了太太的好手艺，以当归、杞子、川芎等熬煮成惹味汤液。

药材汤以小铁杯独立处理

有别于人们对药材汤面的一般认知，即“煮好一大锅药材汤，另外煮好面再加汤”的做法，该档口是把各种食材，即鸡腿、鸭腿、鸡肉、排骨、猪肚分别装在一个个小铁杯子里，再往每个杯子里加进药材，倒入汤液，采用每一杯独立处理的方式，让每碗面的汤液保留了完整的浓郁，非常用心。

这些小铁杯是根据不同的食材，放在三个蒸笼里面保温着，食客点餐后，蔡利吉就会掀开蒸笼盖，往里面夹出铁杯。那个瞬间，飘着药材香的白烟弥漫在空气中，叫醒了味蕾。

蔡利吉表示，太太在槟城卖面时，面线是主流，可来到怡保发现，当地人比较倾向其他的面食，所以也推出了云吞面、米粉、黄面及河粉等供选择。

“面线要好吃，首先得确保它煮后不软烂，这当中颇考技巧和时间的拿捏。如果面线糊烂掉，就会影响口感。”

煮汤清理食材最花功夫

客人点餐后，从煮面到捧面上桌，不到3分钟时间。蔡利吉笑称，最繁琐的功夫，就是煮汤和清理食材的功夫，光是煮汤，至少需要两小时多，因此他每天清晨5时，就要到档口准备开档，以便在早上7时开档后，不会手忙脚乱。

询及食客是否对他的药材汤面有什么反馈，他说，只要顾客一吃成主顾，变成回头客就是最好的认可。除了巴占的在地食客，怡保其他地区如万里望、珠宝、上环十八、百兰园、斗华及狮尾等地的食客，都会专程来吃。

这家药材汤面日售约100碗，碰上农历新年假期时甚至日售200碗，说是巴占的人气美食不为过。

【槟城药材面】

价钱：鸡腿面线（6令吉50仙）、鸡肉面线（5令吉80仙）、鸭腿面线（8令吉）、胡椒猪肚面线（7令吉50仙）、排骨面线（7令吉）；加面另加50仙

营业时间：早上7时至11时30分（跟茶室休息天，不定时休息）

电话：014-600 9065

地址：亨通茶室 42a, Persiaran Medan Bercham 6, Taman Bercham Baru, 31400 Ipoh, Negeri Perak