酿Budu坚持传统

我和丈夫曾永义住在道北县古丹村（Kutan），他是这个地区曾氏家族的第七代人，所以，作为土生华裔，我们对传统文化有执著也有坚持，包括饮食文化，也是日常生活重要的一环。

每一年，酿制鱼露的工作只做一次，最多6个坛。今年的，7月才开工，江鱼仔来自万捷县达旺区的彭加兰柏达码头，而我们最多只分配得到3篮，因为大部份上岸的江鱼仔都被大企业包船拿完。

制作鱼露，只用一款江鱼仔，名为“ikan bilis tembaga”，属于中型的江鱼仔。

1个坛子可以制成60玻璃瓶的鱼露，而且可食用长达1年。

制法的原料除了江鱼仔，其余的就是盐、亚参片和椰糖，坛子得封口最少4个月，最忌苍蝇飞过留卵，一旦生虫可就前功尽弃，要非常谨慎。去年的成品，已呈红色，证明江鱼仔已完全溶解。

从坛子拿出来的鱼露不能马上吃，要加料额外处理，所以，我们就把椰糖煮成糖水渗入鱼露里。超过1年的鱼露其实也会发臭，马来人的形容词是“kohong”，即很臭的意思。

Budu除了醮生菜和煎鱼配饭吃，也可以成为烤鱼、酸辣鱼汤或腌水果的佐料。

大部分的时候，都是送给亲友，他们上门来作客说要拿鱼露回家，我们就直接装进玻璃瓶给他们当“手信”，从来没想过要做生意，就分享图个小开心。

每一次打开坛盖子，香味就涌上来，直接刺激食欲，这是我酿制budu最有成就感的体验。